Travers de porc laqué au miel 'paprikail', soja au jus
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(6 notes)
La gourmandise à l'état pur des travers de porc laqué au miel à manger du bout des doigts.
20min
1h45
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la marinade
Ketchup
100 g
Eau
10 cl
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Miel
30 g
Mélange 5 épices
20 g
Paprika
40 g
Graines de sésame dorées
20 g
Sel de Maldon Fumé
2 g
Tomate(s) séchée(s)
20 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pour l'étape 2
Travers de porc
900 g
Gros sel
20 g
Pour le reste de la recette
Pousse(s) de soja
300 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la marinade
Dans un blender, mixer le ketchup avec les épices, le miel, l'ail, le piment, les tomates, le sel et le sésame. Disposer cette marinade dans une casserole, puis faire chauffer légèrement avec l'eau pendant quelques minutes. Réserver.
2. La préparation des travers
La veille (si vous utilisez un travers de porc frais) :
Mettre le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, écumer puis laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Laisser ensuite refroidir dans le jus.
Égoutter la viande, disposer sur un plat allant au four et verser dessus la marinade
Réserver le tout pendant au moins 1 h à température ambiante.
Mettre le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, écumer puis laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Laisser ensuite refroidir dans le jus.
Égoutter la viande, disposer sur un plat allant au four et verser dessus la marinade
Réserver le tout pendant au moins 1 h à température ambiante.
3. La cuisson des travers et la finition
Préchauffer le four à 150 °C.
Enfourner les travers en les arrosant régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ. Les travers doivent ainsi être laqués de sauce. Retirer les travers et réserver.
Déglacer le plat de cuisson encore chaud avec le vin blanc. Récupérer les sucs et réserver ce jus.
Vous pouvez présenter les travers entiers ou taillés le long des os. Dresser les pousses de soja en verrines et arroser du jus de déglaçage.
Enfourner les travers en les arrosant régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ. Les travers doivent ainsi être laqués de sauce. Retirer les travers et réserver.
Déglacer le plat de cuisson encore chaud avec le vin blanc. Récupérer les sucs et réserver ce jus.
Vous pouvez présenter les travers entiers ou taillés le long des os. Dresser les pousses de soja en verrines et arroser du jus de déglaçage.
Le + du Chef
«N'hésiter pas à mettre les doigts pour manger ces travers, ils n'en seront que meilleurs. Les travers seront également délicieux au barbecue.»
Les techniques associées
Comment déglacer
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Comment saler : une pincée de sel
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