Recette de Tagliatelle à la carbonara
De longues pâtes fines avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé.
-
15mn
-
15mn
-
0mn
-
Facile ( 32 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Tagliatelle(s) : 600 g
- Gros sel : 42 g
- Eau : 6 l
- Pour la garniture
Crème liquide entière : 30 cl - Lard fumé : 300 g
- Crème fraîche épaisse : 10 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Poivre noir : 3 g
Concasser le poivre à l'aide d'un pilon.
Dans un bol, réunir les jaunes d'oeufs, le parmesan et la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre noir en mignonette.
Ensuite, éplucher et ciseler les échalotes. Ôter la couenne du lard fumé puis le tailler en gros lardons.
Dans une poêle chaude, disposer les lardons et les griller de manière à ce qu'ils soient bien dorés partout. Puis ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 min à feu doux. Verser la crème liquide et réserver.
Pour les pâtes et le dressage
Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec du gros sel (7 g/litre d'eau). Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.
Mélanger les pâtes avec la sauce crème aux lardons puis en dehors du feu ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et parmesan.
Dresser immédiatement les tagliatelles à la carbonara en assiettes creuses.
" Pour réussir à obtenir la texture onctueuse de la crème carbonara, n'ajoutez pas les jaunes d'oeufs crus directement dans la sauce des lardons : mélangez-les d'abord avec la crème froide. "
-
Catherine - Question sur Tagliatelle carbonara bjr quand je fais des pates a la carbonara je fais d abord revenir les lardons tout pres sans matiere grasse nous sommes 3 a en manger donc je mets 2 barquettes de 200grs + une barquette complete de bacon tranche soit environ 10/12 tranches coupees au ciseau je fais bien revenir le tout il faut que ça soit cuit quand meme!! je poivre et ensuite je mets de la creme liquide en bouteille plastique (bouchon bleu) je melange le tout prends une superbe couleur j'ajoute une pincee d'ail semoule et a part je prepare la sauce pendant que les pates cuisent (moi je prends des pennes j'aime mieux c'est une affaire de gout donc je mets un pot complet de creme fraiche (un gros pot) j ajoute 2 oeufs je melange bien ensuite je mets un paquet complet de parsmesan dedans et je melange au fouet, je poivre je mets une pincee de muscade je goute et cette fois ci dans la preparation lardons/ bacon j'ai rajoute un "petit billy" '('c'est un fromage de chevre)complet et du parmesan j'ai laisse "mijote" un peu le temps que les pates soient cuites et apres j'ai servi je vous assure un vrai regal!!
-
MARIO - Question sur Tagliatelle carbonara je l'ai faite: effectivement, c'est très bon, par contre j'ai mélangé pécorino et parmesan pour corser le goût et utilisé des pennes pour une meilleure imprégnation de la sauce. je referais sans pour autant oublier les vrais charbonnières
-
MARIO - Question sur Tagliatelle carbonara la recette traditionnelle des pâtes charbonières est à base de pécorino sans crème fraîche !! mais je vais essayer celle ci pour changer
-
JONATHAN - Question sur Tagliatelle carbonara Je rejoins Benoit, car il n'y a en effet pas de crème fraîche dans la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Je ne doute pas du fait que cette recette soit savoureuse mais elle devrait porter un autre nom!!
-
BENOÎT - Question sur Tagliatelle carbonara On est loin de la recette traditionnelle qui ne comporte pas du tout de crème... C'est bien meilleur quand le crémeux ne vient que des jaunes d'oeufs...
-
Juliette - Question sur Tagliatelle carbonara Il est aussi possible de rajouter les échalotes au dernier moment, cela donne un côté croquant et frais très bon!
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau