Tagliatelle à la carbonara

Name: Tagliatelle à la carbonara
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Tagliatelle(s); 42 g Gros sel; 6 l Eau; 30 cl Crème liquide entière; 300 g Lard fumé; 10 g Crème fraîche épaisse; 2 pièce(s) Echalote(s); 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 g Poivre noir

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(2880 notes)

De longues pâtes fines avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tagliatelle(s)

600 g

Gros sel

42 g

Eau

6 l

Pour la garniture

Crème liquide entière

30 cl

Lard fumé

300 g

Crème fraîche épaisse

10 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Poivre noir

3 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Concasser le poivre à l’aide d’un pilon.
Dans un bol, réunir les jaunes d'oeufs, le parmesan et la crème fraîche épaisse. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre noir en mignonette.

Ensuite, éplucher et ciseler les échalotes. Ôter la couenne du lard fumé puis le tailler en gros lardons.
Dans une poêle chaude, disposer les lardons et les griller de manière à ce qu’ils soient bien dorés partout. Puis ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 min à feu doux. Verser la crème liquide et réserver.

2. Pour les pâtes et le dressage

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole avec du gros sel (7 g/litre d’eau). Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.

Mélanger les pâtes avec la sauce crème aux lardons puis en dehors du feu ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et parmesan.

Dresser immédiatement les tagliatelles à la carbonara en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour réussir à obtenir la texture onctueuse de la crème carbonara, n'ajoutez pas les jaunes d'oeufs crus directement dans la sauce des lardons : mélangez-les d'abord avec la crème froide.»