Salade de penne aux légumes confits
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(25 notes)
Penne accompagnées de légumes de saison poêlés à l'huile d'olive et au piment d'Espelette. Une salade qui accompagnera parfaitement une plancha de viande ou de poisson cet été.
20min
19min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pour l'étape 2
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Thym frais
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 3
Penne
300 g
Gros sel
30 g
Eau
3 l
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
5 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
50 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes
Laver tous les légumes.
Ciseler finement les oignons nouveaux, puis émincer la cive (partie verte). Réserver dans des bols séparés. Avec la paume de la main, écraser la gousse d'ail en chemise. Tailler les courgettes en brunoise. Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner puis les couper eux aussi en brunoise.
Ciseler finement les oignons nouveaux, puis émincer la cive (partie verte). Réserver dans des bols séparés. Avec la paume de la main, écraser la gousse d'ail en chemise. Tailler les courgettes en brunoise. Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner puis les couper eux aussi en brunoise.
2. La cuisson des légumes
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, l'ail, le thym et le laurier. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min. Ajouter les courgettes, assaisonner à nouveau de sel fin et poursuivre la cuisson pendant 2 min. En fin de cuisson, ajouter les dés de tomates et la cive, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette. Laisser ensuite refroidir.
3. La cuisson des penne
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis plonger les penne dedans pendant 9 min. Cuire les penne 2 à 3 min de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
4. La finition et le dressage
Assaisonner les penne avec un filet d'huile d'olive, du piment d'espelette et de la fleur de sel, puis les mélanger aux légumes.
Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement la salade de penne et de légumes, puis parsemer le tout de copeaux de parmesan et de feuilles de persil.
Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement la salade de penne et de légumes, puis parsemer le tout de copeaux de parmesan et de feuilles de persil.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes d'accompagnement selon la saison.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates déjà confites ainsi que des artichaut confits pour que la recette soit plus rapide à réaliser.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
