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Recette de Crème de lait Saint-Pétersbourg, poire pochée au thé épicé et son sablé breton

Crème de lait Saint-Pétersbourg, poire pochée au thé épicé et son sablé breton

Une crème légère au lait aromatisé au thé, accompagnée d'une poire pochée dans un sirop parfumé au thé épicé et d'un sablé breton.
Recette de Crème de lait Saint-Pétersbourg, poire pochée au thé épicé et son sablé breton

Crème de lait Saint-Pétersbourg, poire pochée au thé épicé et son sablé breton

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
    Pour la crème
  • Lait entier : 60 cl
  • Sucre semoule : 60 g
  • Fécule de maïs : 35 g
  • Thé : 2 g
    • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
  • Farine de blé : 160 g
  • Sucre semoule : 100 g
  • Sel fin : 1 Pincée(s)
    • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) conférence : 3 pc(s)
  • Sucre semoule : 200 g
  • Thé : 2 g
  • Eau : 60 cl
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Description de la recette


Pour la crème
Faire bouillir le lait et le sucre dans une casserole. Placer le thé dans une mousseline et le laisser infuser durant 3 à 4 min.
Délayer la fécule dans un peu d'eau afin de la liquéfier, puis l'ajouter au lait bouillant en remuant énergiquement. Répartir ensuite le mélange épaissi ainsi obtenu dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 2 h.

Pour les biscuits
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, le sel et le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte ainsi obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson et la réserver au frais pendant 15 min environ.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Cuire la pâte entre les 2 feuilles de papier cuisson durant 15 min. Dès la sortie du four, détailler les sablés à l'aide d'un cercle à nonnette.

Pour le reste de la recette
Peler les poires, les couper en quartiers et les évider.
Faire bouillir le sucre avec l'eau. Laisser infuser durant 4 à 5 min le thé préalablement placé dans une mousseline.
Refaire bouillir le sirop et y plonger les quartiers de poires. Les laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis les laisser refroidir dans le sirop.

Dresser harmonieusement.

Pour cette recette, nous préconisons l'usage du thé Saint-Pétersbourg pour la crème et du Prince Vladimir pour la poire pochée.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Marie France, pour cette recette nous utilisons un thé Kusmi Tea Saint Pétersbourg. Bonne recette.
  • MARIE-FRANCE - Question sur Crème de lait Saint-Pétersbourg, poire pochée
    bonjour quel est le thé le plus approprié pour cette recette

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