Ravioli frais à la sauge

Name: Ravioli frais à la sauge
Prep time: 2700 s
Cook time: 600 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 pincée(s) Sel fin; 300 g Pousse(s) d'épinard; 200 g Ricotta; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 g Noix de muscade râpée; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 g Gros sel; 80 g Beurre doux; 16 f Sauge; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 g Gros sel

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(83 notes)

Réaliser une pâte à pâte maison et la garnir d'une farce à base de sauge et de ricotta.

45min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la farce

Pousse(s) d'épinard

300 g

Ricotta

200 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Noix de muscade râpée

1 g

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Gros sel

10 g

Pour le reste de la recette

Beurre doux

80 g

Sauge

16 f

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte :

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour faciliter la réalisation, commencer à faire un puits avec la farine, puis disposer tous les ingrédients fouettés à l'intérieur. Si la pâte est trop dense, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 h.

2. Pour la farce :

Nettoyer les épinards puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Stopper la cuisson dans de l'eau froide. Les égoutter puis les hacher menu.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce en une préparation homogène, puis rectifier l'assaisonnement.

3. Montage et finition :

Diviser la pâte en 6. A l'aide d'un laminoir, étaler ensuite chaque part en une feuille un peu plus grande que le moule à ravioli.
Fariner une face de chaque feuille de pâte puis la déposer sur le moule, garnir de farce puis recouvrir de pâte.
Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte. Démouler ensuite les raviolis.

Pocher les raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 4 à 5 min, puis les dresser dans une assiette creuse.
Faire fondre le beurre, puis faire revenir la sauge et la répartir sur les raviolis.
Saupoudrer le tout de parmesan puis servir.