Recette de Ile flottante aux écorces d'orange, thé et crème anglaise au thé Marco Polo
Une île flottante aux écorces d'orange, cuite dans un sirop au thé Marco Polo et nappée de crème anglaise au même thé.
-
10mn
-
15mn
-
1h
-
Facile ( 3 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 50 cl - Thé : 20 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 75 g
Pour le sirop
Eau : 1 l
- Sucre en poudre : 300 g
- Thé : 50 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)- Sucre en poudre : 200 g
- Orange(s) : 1 pièce(s)
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le thé Marco Polo. Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la maryse (pour vérifier la cuisson, tirer à l'aide du doigt un trait sur la maryse enduite de la préparation : ce trait doit rester).
Pour le sirop :
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le thé, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.
Pour le reste de la recette :
Râper l'orange afin de récupérer les zestes.
Battre les 6 blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre, puis ajouter les zestes d'orange.
Faire frémir le sirop.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d'oeufs puis les déposer dans le sirop. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de sirop.
Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise.
" Utilisez un autre thé (vert, fumé, verveine menthe...) pour la recette. "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Roger, l'île flottante est meilleure lorsque la crème anglaise est froide. Vous pouvez donc laisser refroidir l'île flottante au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le sirop doit en effet frémir à la poêle pour faire cuire les quenelles. Bonne recette ! A très bientôt à L'atelier des Chefs et merci pour vos commentaires !
-
Roger - Question sur Ile flottante à l'orange, thé et cr&egrav Faut croire que je dois changer de lunettes !!!!! toutes les réponses sont dans le texte . Sorry pour le dérangement Roger ......
-
Roger - Question sur Ile flottante à l'orange, thé et cr&egrav Bonjour, dernière question,: Le sirop une fois filtré doit-il être à nouveau sur le feu pour la cuisson des quenelles ? Merci Roger
-
Roger - Question sur Ile flottante à l'orange, thé et cr&egrav Re , je viens de réaliser que c'est la crème qui doit refroidir .... ? Juste ? Roger
-
Roger - Question sur Ile flottante à l'orange, thé et cr&egrav Bonjour chef, Vous indiquez un temps de repos d'1h; Dois-je comprendre que cette opération se fait après la dernière étape ( + crème anglaise ) et que le dessert se mange donc à la sortie du réfrigérateur ? D'avance Merci. Roger
Bientôt la fête des pères
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir un cours de cuisine