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Raviolis frais aux 4 fromages, salsa all'arrabbiata
Image recette Raviolis frais  aux 4 fromages, salsa all'arrabbiata

Raviolis frais aux 4 fromages, salsa all'arrabbiata

(610 notes)
Raviolis maison garnis d'une farce à base de ricotta, de parmesan, de pecorino et de scamorza, servis avec une sauce all'arrabbiata à base de tomates, de poivrons, d'ail, de piment et de basilic.
1h
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
400 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Pecorino
50 g

Pour la farce
Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Mozzarella
100 g

Ricotta
150 g

Scamorza
50 g

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour la sauce
Oignon(s)
1 pièce(s)

Tomate(s)
6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Piment(s) oiseau
1 pièce(s)

Basilic
0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à raviolis :
Dans un robot, réunir la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger à l'aide de la "feuille" jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Il faut qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper de film alimentaire et la conserver 30 min au frais.
La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser la pâte au laminoir en commençant au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver sur un linge propre.
2. Pour la sauce
Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en petits dés. Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis l'écraser. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis retirer la pulpe. Couper ensuite la chair en petits dés. Ciseler le basilic.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons rouges et laisser cuire 2 min à feu vif. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette, puis ajouter un peu d'eau pour éviter que les poivrons ne brûlent. Éteindre le feu et ajouter les dés de tomates, l'ail haché et le piment oiseau écrasé. Finir par le basilic ciselé.
3. Pour le montage et la cuisson des raviolis
Pour la farce : dans un robot, mixer tous les fromages avec le poivre.

Sur une plaque à raviolis, étaler une bande de pâte, puis déposer un peu de farce dans chaque empreinte. Disposer dessus une deuxième abaisse de pâte.
Passer ensuite le rouleau par-dessus pour marquer les raviolis et pouvoir les détailler.

Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition, à raison de 7g de gros sel par litre. Y cuire les raviolis 3 à 4 min, bien les égoutter, puis les mélanger avec la sauce all'arrabbiata.

Servir les raviolis en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Le temps de les travailler, déposez les abaisses de pâte sur un linge légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent trop vite.»

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