L'atelier des Chefs

Recette de Raviolis frais aux 4 fromages, salsa all'arrabbiata

Raviolis maison garnis d'une farce à base de ricotta, de parmesan, de pecorino et de scamorza, servis avec une sauce all'arrabbiata à base de tomates, de poivrons, d'ail, de piment et de basilic.

4.2 5 10 Note des internautes : 10 votes
  •  1h

  •  15mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte à raviolis :

    Dans un robot, réunir la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger à l'aide la "feuille" jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper de film alimentaire et la conserver 30 min au frais.
    La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
    Abaisser la pâte au laminoir en commençant au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver sur un linge propre.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en petits dés. Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis l'écraser. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis retirer la pulpe. Couper ensuite la chair en petits dés. Ciseler le basilic.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons rouges et laisser cuire 2 min à feu vif. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette, puis ajouter un peu d'eau pour éviter que les poivrons ne brûlent. Éteindre le feu et ajouter les dés de tomates, l'ail haché et le piment oiseau écrasé. Finir par le basilic ciselé.
  • 3Pour le montage et la cuisson des raviolis

    Pour la farce : dans un robot, mixer tous les fromages avec le poivre.

    Sur une plaque à raviolis, étaler une bande de pâte, puis déposer un peu de farce dans chaque empreinte. Disposer dessus une deuxième abaisse de pâte.
    Passer ensuite le rouleau par-dessus pour marquer les raviolis et pouvoir les détailler.

    Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition, à raison de 7g de gros sel par litre. Y cuire les raviolis 3 à 4 min, bien les égoutter, puis les mélanger avec la sauce all'arrabbiata.

    Servir les raviolis en assiettes creuses.

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Le + du chef

« Le temps de les travailler, déposez les abaisses de pâte sur un linge légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent trop vite. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de AURELIE : le fromage pecorino je ne le vois nulle part à quel moment l'utilise-t-on?
  • Question de Annabelle : Bonjour,
    Quels autres variantes de mélanges de fromages peut on faire par exemple Pecorino/parmesan/ricotta/gorgonzola/scamorza ? Y a t-il des principes à respecter pour le mélange de fromages pour farcir ces raviolis? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Odile,
    La feuille est un ustensile du batteur, plat et vide, traversé par 4 branches servant à mélanger les pâtes. Il est généralement vendu avec les robots mélangeur avec le fouet et le crochet.
    Si vous n'avez pas de batteur (et donc de feuille), vous pouvez faire cette pâte dans un saladier avec une spatule.
    Bonne recette!
  • Question de Odile : que voulez vous dire par "mélanger à l'aide la feuille"

    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle,
    Sachez qu'il existe plusieurs recettes de pâte à raviole. Les 2 sont bonnes, n'hésitez pas à les tester et à utiliser celle avec laquelle vous êtes la plus à l'aise.
    Bonne recette!
  • Question de Isabelle : Question sur la pâte à raviolis?
    Dans la recette simple vous ne mettez que les jaunes alors que dans les recettes des raviolis farcis , la recette est avec les blancs d'oeufs.
    Alors quel est la bonne recette? merci de votre réponse
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Laure,
    C'est corrigé, il manque en effet la mozzarella.
    bonne cuisine.
  • Question de Laure : C'est moi, ou je ne compte que trois fromages...?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Véronique, il vaut mieux effectivement fariner la plaque avant de mettre la pâte pour qu'elle ne colle pas. Merci pour votre commentaire, bonne recette !
  • Question de Veronique : J'ai déjà essayé des raviolis mais je n'arrive pas à les décoller de la plaque à raviolis; faut-il fariner, ou huiler... la plaque avant de poser la pâte ? merci