Recette de Terrine de poisson à l'estragon
Une petite terrine de saumon très légère pour un pique-nique ou une entrée chic.
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25mn
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25mn
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2h
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Facile ( 19 avis )
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- Pour l'étape 1
Estragon : 4 branche(s) - Tomate(s) confite(s) : 30 g
- Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
- Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Filet(s)de saumon : 400 g- Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
- Crème liquide entière : 40 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Laver les légumes et les herbes. Éplucher et ciseler l'estragon.
Tailler la courgette en brunoise. Tailler également les tomates confites en petits dés.
Couper le saumon fumé en fines lamelles, puis en petits carrés.
Dans une poêle, faire revenir la brunoise de courgettes avec un trait d'huile d'olive, puis assaisonner de sel fin.
Préparation de la terrine
Désarêter le saumon et enlever la peau, puis le couper en morceaux grossiers.
Mixer le saumon frais, saler et ajouter le blanc d'oeuf. Mixer encore pendant 20 secondes, puis ajouter la crème liquide froide. Débarrasser ensuite dans un cul-de-poule, puis ajouter le piment d'Espelette, l'estragon, le saumon fumé, les tomates confites ainsi que la brunoise de courgettes.
Mélanger le tout.
Cuisson de la terrine
Verser la farce dans une terrine et la tasser, puis enfourner à 150 °C (th. 5) pendant 20 min. A la sortie du four, planter un couteau au centre de la farce pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir complètement avant de couper.
Servez-la en assiette agrémentée de sel et de piment d'espelette. Accompagner cette terrine de crème fraîche.
" Veillez à ne pas trop chauffer la farce dans le robot, car la crème risque de tourner en beurre. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Monique. Cette recette ne peut pas être congelé. Vous pouvez la conserver 48h au réfrigérateur. Bon appétit !
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MONIQUE - Question sur Terrine de poisson à l'estragon peut-on congeler cette terrine ? Dans la négative, combien de temps peut-on la préparer avant consommation ? Merci
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Marie claude - Question sur Terrine de poisson à l'estragon
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicolas Aujourd'hui, il est facile de trouvez des tomates confites entières ou en quartier au rayon des condiments dans les grandes enseignes. Si vous souhaitez les faire vous même : Laver les tomates et retirer le pédoncule. Monder les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les rafraîchir dans un grand volume d'eau froide. Retirer leur peau et les couper en 4, puis évider chaque pétale en prenant soin d'enlever les pépins. Éplucher l'ail, l'émincer à la mandoline et retirer le germe. Sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive et répartir la moitié du sel, le poivre et le sucre. Déposer les tomates, puis ajouter un pétale d'ail sur chacune. Terminer en ajoutant le reste d'huile d'olive, le sel, le sucre et le thym émietté. Enfourner à 150°C durant 30 minutes. Bonne cuisine.
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NICOLAS - Question sur Terrine de poisson à l'estragon ça me fait envie, par contre savez vous si je peux trouver les tomates confites en grande surface ou est ce simple de le faire sois même et si oui comment, merci
Bientôt la fête des pères
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