Cappuccino et pensées chocolatées
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(9 notes)
Une soupe de chocolat froide à la cardamome, surmontée d'une mousse de café et accompagnée de fleurs à croquer.
15min
5min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Chocolat noir
400 g
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Fleur(s) de pensée
6 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir 30 cl de lait, la crème et la cardamome, laisser infuser 5 minutes hors du feu et enlever la cardamome. Remettre à bouillir puis verser le tout sur 300 g de chocolat préalablement haché et mélanger. Verser ensuite la préparation dans des verrines et les mettre au frais pendant 30 à 45 min.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réaliser l'équivalent d'un expresso. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait restant.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis à l'aide d'un pinceau, en enduire les pétales de fleurs de pensée. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 15 min afin que le chocolat cristallise.
Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs de pensées.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réaliser l'équivalent d'un expresso. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait restant.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis à l'aide d'un pinceau, en enduire les pétales de fleurs de pensée. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 15 min afin que le chocolat cristallise.
Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs de pensées.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour enduire les fleurs de pensées.»
