Wok de porc en chaud-froid au "caramel à la noix" et ananas
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(2 notes)
Une interprétation de la cuisine chinoise : des lamelles de porc cuites dans une sauce caramel et parfumées d'une boule de glace ananas.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Ananas
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Miel
10 c. à soupe
Sauce Chili aigre-douce
2 cl
Noix de pécan
20 g
Cerneau(x) de noix
20 g
Sorbet ananas
50 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Couper les filets mignons de porc en tranches, puis en bâtonnets de cm d'épaisseur.
Peler et émincer les oignons. Peler l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
Peler l'ananas, retirer les "yeux" et le couper en cubes.
Rassembler les noix puis les torréfier légèrement dans une poêle sans matière grasse.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les lamelles de porc. Ajouter l'oignon, l'ail ainsi qu'une pincée de sel, puis réserver le tout à part.
Dans le même wok, mettre le miel et le laisser caraméliser. Déglacer ensuite avec la sauce Chili, puis remettre le porc et ajouter l'ananas et les noix. Terminer la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 min.
Sortir le sorbet du congélateur 10 min avant de servir.
Rectifier l'assaisonnement de la viande et terminer par une boule de sorbet ananas. Napper ensuite le sorbet et la viande de sauce.
Couper les filets mignons de porc en tranches, puis en bâtonnets de cm d'épaisseur.
Peler et émincer les oignons. Peler l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
Peler l'ananas, retirer les "yeux" et le couper en cubes.
Rassembler les noix puis les torréfier légèrement dans une poêle sans matière grasse.
Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les lamelles de porc. Ajouter l'oignon, l'ail ainsi qu'une pincée de sel, puis réserver le tout à part.
Dans le même wok, mettre le miel et le laisser caraméliser. Déglacer ensuite avec la sauce Chili, puis remettre le porc et ajouter l'ananas et les noix. Terminer la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 min.
Sortir le sorbet du congélateur 10 min avant de servir.
Rectifier l'assaisonnement de la viande et terminer par une boule de sorbet ananas. Napper ensuite le sorbet et la viande de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz cantonnais ou d'un riz basmati nature.
La viande cuit dans le caramel, ce qui lui donne son côté sucré-salé. Le choix d'une glace à l'ananas permet d'adoucir la force de la sauce Chili et de conserver un côté frais à ce plat qui emprunte ses codes à la cultu»
Les techniques associées
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Comment cuire au wok
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