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Sauce Nantua

(289 notes)
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse, additionnée de crème liquide et de beurre d'écrevisse.
2min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Beurre doux
40 g

Farine de blé
40 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Noix de muscade
1 pincée(s)

Crème liquide entière
20 cl

Beurre d'écrevisse
50 g


Descriptif de la recette

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Utilisez cette sauce comme base de gratin. Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.»

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