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Recette de Roll'up de comté, coulis de betteraves et noix
Un sandwich composé d'une fine tranche de pain de mie tartinée de beurre à la moutarde, d'un bâtonnet de comté et d'un coulis de betteraves.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
- Comté : 300 g
- Beurre demi sel : 50 g
- Moutarde douce : 10 g
- Pour la sauce
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
- Huile de noix : 10 cl
- Vinaigre de Xéres : 2 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Description de la recette
Tailler le beurre en petits dés puis le laisser prendre une texture pommade. Ajouter alors la moutarde et bien mélanger, puis réserver.
Tailler le comté en bâtonnets.
Pour le coulis : tailler grossièrement les betteraves puis les réunir dans un bol mixeur. Mixer finement en ajoutant le vinaigre de Xérès, puis monter progressivement avec l'huile. Assaisonner et réserver.
Parer les tranches de pain de mie puis les étaler sur une épaisseur de 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les tartiner ensuite d'une fine couche de beurre à la moutarde et ajouter 1 bâtonnet de comté, puis rouler le tout en serrant légèrement.
Tailler les rouleaux en 4 et les dresser sur une assiette de dégustation. Mettre avec chaque maki une petite pipette de coulis et déguster.
Le + du Chef
" Vous pouvez utiliser une moutarde parfumée comme la Savora et ajouter quelques herbes. "
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