Image recette Sauce mayonnaise

Sauce mayonnaise

(439 notes)
La recette de la sauce mayonnaise traditionnelle expliquée pas à pas.
10min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Huile d'arachide
25 cl

Vinaigre de vin rouge
3 cl

Sel fin
1 pincée(s)

Moutarde douce
1 c. à soupe


Descriptif de la recette

Pour réussir votre mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la même température. Dissoudre le sel avec un peu de vinaigre. Ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde puis mélanger. Ajouter l'huile petit à petit. Dès que l'émulsion commence à prendre, ajouter l'huile plus rapidement. Consommer la mayonnaise dans la journée.

Le + du Chef

«Pour plus de souplesse, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau ou un peu de bouillon.»

Les techniques associées

Comment monter une sauce mayonnaise

Comment monter une sauce mayonnaise