Recette de Charlotte framboise
Charlotte framboise
Charlotte framboise
- Biscuit(s) à la cuillère : 20 pc(s)
- Sirop de framboise : 10 cl
- Eau : 10 cl
- Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
- Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
- Sucre semoule : 100 g
- Eau : 10 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pc(s)
- Crème liquide entière : 35 cl
Ranger les biscuits dans un moule à charlotte en les serrant au maximum.
Mélanger le sirop de framboise et l'eau, puis imbiber les biscuits de ce sirop.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les framboises surgelées, puis mixer.
Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de framboises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
Verser la mousse de framboise dans le moule à charlotte et le tenir au frais pendant 2 h.
Démouler puis décorer de framboises fraîches.
Bien sûr, selon la saison, vous pouvez n'utiliser que des framboises fraîches ou des framboises surgelées. S'il vous en reste quelques-unes, réalisez un coulis en les mixant avec un peu de sucre glace.
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Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Charlotte framboise
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Un Chef de l'atelier
Bonjour Cécile, Vous pouvez tout à fait congeler la charlotte, aux framboises, mais sans les framboises entières de décoration. Sortez la la veille et placez la au frigo pour qu'elle décongèle doucement puis décorez la une fois décongelée. Bonne pâtisserie -
CÉCILE - Question sur Charlotte framboise
Bonjour, pour des raisons d'organisation, je voudrais faire ce dessert quelques jours à l'avance, est-il possible de le congeler et y-a-t'il des précautions particulières à prendre ? Merci d'avance. -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Anca, Pour que vos biscuits soient moins imbibés, badigeonner les à l'aide d'un pinceau avec votre sirop, cela vous permettra de mieux maitriser la quantité de sirop qu'absorbera vos sirop. Bonne recette. -
ANCA - Question sur Charlotte framboise
Bonjour!!! Je viens de faire cette recette mais je trouve que le sirop a un peu gâché mes biscuits et je me demandais si il y avait un autre moyen que de les faire imbibés -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Jean-Louis, c'est en effet une erreur de frappe qui sera corrigée : il s'agit de 20 pièces. Bonne pâtisserie ! -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Véronique, mettez l'agar-agar dans l'eau et le sucre (comme pour la gélatine). En revanche, laissez bouillir pendant 2 à 3 min. Bonne pâtisserie ! -
Jean louis - Question sur Charlotte framboise
Bonjour, Je sais que les biscuits sont légers mais 20g ..?? Merci de me confirmer Salutations -
Véronique - Question sur Charlotte framboise
bonjour, je préfère utiliser l'agar agar, est ce possible dans cette recette et comment dois je m'y prendre -
Un Chef de l'atelier
Bonjour Marie-Charlotte, vous pouvez tout à fait couper des portions dans cette charlotte mais esthétiquement, vous n'aurez pas le même résultat que si vous la préparez en portions individuelles. Bonne journée ! -
MARIE-CHARLOTTE - Question sur Charlotte framboise
Bonsoir ! Pensez-vous que je puisse couper des parts de cette charlotte pour faire des portions individuelles ? Est ce que l'aspect sera toujours aussi joli ?
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