L'atelier des Chefs

Recette de Pâte sablée

La fameuse recette de la pâte sablée, simple et délicieuse !

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  • Difficulté  Facile

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis les jaunes d'oeufs.
    Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
  • 2Sortir la pâte.
    Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la découper aux dimensions souhaitées.

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Le + du chef

« La pâte se congèle très bien, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité. Vous pouvez aussi ajouter un peu de levure chimique pour une pâte plus légère. »


Posez une question au Chef

  • Question de GISELE : Bonjour, quand vous indiquez une t° de cuisson (180°) , s'agit-il de chaleur tournante ou non ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Amélie, vous pouvez cuire votre pâte à blanc(recouverte de papier sulfurisé et avec des plombs de cuisson) pendant 15min à 180°C (th6). Bonne recette !
  • Question de AMELIE : bonjour a combien faut-il cuire la pate et combien de temp?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Pascal,

    La différence entre les deux est la poudre d'amande. Si votre pâte est à bonne température, vous l'étalerez sans difficulté.
    Bonne cuisine.
  • Question de PASCAL : Bonjour,
    pouvez me dire la différence entre la pâte sablée et pâte sablée aux amandes.
    Le nombre d’œuf me semble important par rapport à l'autre.
    Comment éviter qu'elle se déchire à l’étalage?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,
    il est important de mettre votre pâte légèrement étalée à la main au réfrigérateur afin que le beurre fige, ce qui vous aidera à l'étaler sans qu'elle se répande. Cependant, il ne faut pas non plus qu'elle soit trop froide car si elle est trop dure, elle risque de se casser quand vous l'étalerez.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Faisa, vous pouvez parfaitement utiliser cette pâte comme fond de tarte pour pâtisserie. Bonne cuisine !
  • Question de Faiza : bonjour j'aimerai savoir si j'utilise cette recette a pour faire le fond de ma tarte au citron ou plutot l'autre pour fond de tarte l'idée de la poudre d'amande me plait merci
  • Question de VANESSA : Excellente!
    on dirait une pâte sablée de pâtisserie et encore dans une excellente pâtisserie!
    j'ai scotché mon mari et pourtant je me débrouille bien dans ce domaine!
    merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julie, merci pour votre commentaire. Avant de cuire la pâte, vous devez la réserver au réfrigérateur une fois que votre moule est garni, pendant au moins 20 minutes. Elle se déformera beaucoup moins à la cuisson. Bonne cuisine !