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Recette de Poitrine de veau et linguine sauce gremolata

Poitrine de veau et linguine sauce gremolata

Dés de poitrine de veau et linguine accompagnés d'une persillade aux agrumes.
Recette de Poitrine de veau et linguine sauce gremolata

Poitrine de veau et linguine sauce gremolata

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
  • Poitrine(s) de veau : 900 g
  • Linguine : 300 g
  • Gros sel : 15 g
  • Eau : 3 l
  • Orange(s) : 1 pc(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 Pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
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Description de la recette

Préparer la gremolata : laver le citron et l'orange, puis prélever les zestes et les hacher très finement. Laver et ciseler le persil. Peler la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher finement. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger le tout puis réserver.

Détailler la poitrine de veau en gros dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson.
Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les linguine dedans pendant 6 min, puis les égoutter et les arroser d'huile d'olive.

Les servir avec les dés de poitrine et la gremolata.

La gremolata, spécialité italienne, est une sorte de condiment frais dont on se sert généralement dans la recette de l'osso-buco.

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