Recette de Poitrine de veau et Linguine sauce gremolata
Dés de poitrine de veau et linguine accompagnés d'une persillade aux agrumes.
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15mn
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15mn
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5mn
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Moyen ( 3 avis )
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- Linguine : 600 g
- Eau : 3 l
- Gros sel : 15 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour la sauce
Orange(s) : 1 pièce(s) - Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Poitrine(s) de veau : 900 g- Vin blanc sec : 5 cl
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
Laver le citron et l'orange, puis prélever les zestes et les hacher très finement. Laver et ciseler le persil. Peler la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher finement. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger le tout puis réserver.
Pour la viande
Détailler la poitrine de veau cubes de 3 cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson. Assaisonner de sel.
Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.
Pour les pâtes et le dressage
Faire bouillir un grand volume d'eau salée, à raison de 7g de gros sel par litre d'eau. Plonger les Linguine et les cuire « al dente », puis les égoutter et les arroser d'huile d'olive.
Dresser les Linguine en assiettes, disposer les morceaux de veau harmonieusement, et arroser de la gremolata.
" La gremolata, spécialité italienne, est une sorte de condiment frais dont on se sert généralement dans la recette de l'osso-buco. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annie, oui vous pouvez remplacer les agrumes par des légumes tels que des tomates, des courgettes etc... Bonne cuisine !
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ANNIE - Question sur Poitrine de veau et linguine sauce gremolata Avec quoi est-il possible de remplacer les agrumes pour éviter le sucré-salé, j'ai réalisé cette recette, Extra ! Merci d'avance.
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