Recette de Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de framboises
Célèbre tartelette lyonnaise gourmande et croustillante à base de pralines roses, servie avec un coulis de framboises.
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15mn
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15mn
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1h
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Facile ( 1 avis )
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- Pour la pâte
Farine de blé : 250 g - Beurre doux : 175 g
- Sucre glace : 75 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
Pour la crème
Crème liquide entière : 30 cl
- Praline(s) rose(s) : 200 g
- Beurre doux : 50 g
Pour le coulis
Framboise(s) surgelée(s) : 100 g- Sucre en poudre : 30 g
- Eau : 10 cl
Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit "pommade", c'est-à-dire ramolli). Étaler ensuite la pâte dans un cercle à tarte, recouvrir de papier aluminium et déposer des billes en céramique dessus. Cuire la pâte à blanc au four durant 10 à 15 min suivant l'épaisseur.
Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire jusqu'à 105-110 °C durant 5 à 6 min. Une fois les fonds de tarte cuits, les laisser refroidir.
Répartir ensuite la garniture praline sur le fond de tarte puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Pour le coulis :
Mixer les framboises avec le sucre et l'eau dans un blender. Filtrer ensuite au chinois étamine pour éliminer les pépins.
Servir la tartelette avec le coulis de framboises disposé autour.
" Laissez la pâte filmée reposer au réfrigérateur avant de l'étaler, elle sera ainsi moins friable. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Lyne, L'amande reste dans la préparation ce qui peut être intéressant d'un point de vue de texture en bouche. Vous pouvez toutefois concasser les pralines avant de les cuire afin de faire des morceaux moins gros. Bonne recette !
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Lyne - Question sur Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de fra ce que je ne comprends pas, c'est ce que devient l'amande une fois la partie rose fondue, faut-il mixer le tout ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Lyne, La praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières. Qu'est ce que vous ne comprenez pas dans cette recette ?
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Lyne - Question sur Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de fra lyne - qu'est-ce que la praline rose ? je ne comprends pas très bien la recette bien que très tentée de la réaliser merci de vos précisions.
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JANINE - Question sur Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de fra
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MONIQUE - Question sur Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de fra Qu'est ce que la praline rose,? je ne connais que les amandes enrobées Merci
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GILDA - Question sur Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de fra bonjour comment je fait pour retrover une recette dans livre de recette mercigilda
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Brigitte, il faut en fait utiliser les 50 g de beurre indiqués avec les ingrédients du coulis. Il s'agit d'un saut de ligne. Merci pour votre remarque. Bonne recette.
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