L'atelier des Chefs

Recette de Tajine de légumes à l'écorce d'orange

Poivrons, oignons, carottes, courgettes, fèves et pois chiches cuisinés aux saveurs de l'Orient.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  45mn
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  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Prélever à l'aide d'une râpe le zeste de l'orange et couper celle-ci en 6 quartiers. Éplucher les carottes, l'oignon et les poivrons puis les tailler en gros cubes. Tailler également les courgettes en cubes sans prendre les pépins. Effeuiller la coriandre. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2Dans la tajine ou dans la cocotte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive, ajouter l'oignon et 1 pincée de sel, puis le cuire doucement pour le colorer. Ajouter ensuite le miel et caraméliser légèrement. Ajouter les carottes, assaisonner de sel fin et cuire 1 min. Ajouter ensuite tous les légumes, à nouveau du sel fin, les quartiers d'orange, le zeste râpé, les amandes, les raisins secs et les épices. Cuire au four pendant 30 min pour que les différents parfums se mélangent.
  • 3Finir par la coriandre ciselée et servir dans le plat de cuisson.

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Le + du chef

« Utilisez des légumes de saison mûrs et goûteux pour cette recette. »

Les techniques associées en vidéo

Préparer des carottes

Préparer un oignon



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Driss, merci pour votre commentaire, le séparateur de blanc d'oeuf est plus pratique mais tout le monde n'en a pas. Bonne cuisine!
  • Question de Driss : l'utilisation d'un séparateur de blanc d'oeuf est plus pratique,deux récipients suffisent pour cette opération.