Dos de saumon laqué au miel de soja, croquant de pois gourmands au gingembre
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(13 notes)
Petits pavés de saumon saisis à la plancha et laqués de miel, sauce soja et vinaigre balsamique, servis avec une salade de pois gourmands au gingembre mariné au vinaigre.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
600 g
Miel
30 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Pour la garniture
Pois gourmand(s)
900 g
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
10 g
Huile d'olive
3 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Vinaigre de riz
3 cl
Descriptif de la recette
Préparer le laquage : dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation épaississe, puis réserver.
Laver les pois gourmands et les couper en fins bâtonnets. Émincer finement les lamelles de gingembre.
Dans un bol, mélanger les pois gourmands, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'huile d'olive et les graines de sésame. Saler puis réserver.
Couper le poisson en petits pavés d'environ 50 g et le saler.
Saisir vivement les pavés sur une plancha très chaude (ou dans une poêle antiadhésive) pendant 30 secondes sur chaque face. Les assaisonner de piment d'Espelette puis les enduire aussitôt de laquage.
Servir immédiatement les pavés avec le croquant de pois gourmands au gingembre.
Laver les pois gourmands et les couper en fins bâtonnets. Émincer finement les lamelles de gingembre.
Dans un bol, mélanger les pois gourmands, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'huile d'olive et les graines de sésame. Saler puis réserver.
Couper le poisson en petits pavés d'environ 50 g et le saler.
Saisir vivement les pavés sur une plancha très chaude (ou dans une poêle antiadhésive) pendant 30 secondes sur chaque face. Les assaisonner de piment d'Espelette puis les enduire aussitôt de laquage.
Servir immédiatement les pavés avec le croquant de pois gourmands au gingembre.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les morceaux de saumon à l'avance et les réchauffer, une fois laqués, pendant 2 min dans un four préchauffé à 200 °C ou réaliser la laque directement dans la poêle ou vous cuissez les saumons.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
