Papillote de pomme et fruit de la passion
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(5 notes)
Une fine brunoise de pommes marinée dans le jus de fruits de la passion, puis cuite dans un papier translucide.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) granny smith
6 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Jus de pomme
20 cl
Jus de mangue
6 cl
Descriptif de la recette
Laver les pommes, puis à l'aide d'une mandoline, les tailler en tranches de 3 mm en tournant autour du trognon. Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dés.
Couper les fruits de la passion en 2, prélever le jus et les graines, puis les mélanger aux dés de pommes.
Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer la brunoise de pomme au centre, puis la refermer en conservant un coin ouvert. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de pomme et 1 de mangue. Refermer ensuite hermétiquement la papillote avec un morceau de raphia.
Sur une crêpière chaude, disposer les papillotes et les laisser gonfler. Cuire 2 min et déguster aussitôt.
Couper les fruits de la passion en 2, prélever le jus et les graines, puis les mélanger aux dés de pommes.
Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer la brunoise de pomme au centre, puis la refermer en conservant un coin ouvert. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de pomme et 1 de mangue. Refermer ensuite hermétiquement la papillote avec un morceau de raphia.
Sur une crêpière chaude, disposer les papillotes et les laisser gonfler. Cuire 2 min et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les pommes par des fruits exotiques comme les ananas ou les mangues.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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