Saint-Honoré classique à la vanille Bourbon
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(379 notes)
Pâte à choux sur un fond de pâte feuilletée, garnie de crème légère à la vanille et de caramel.
50min
30min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
10 g
Farine de blé
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Pour la crème
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Beurre doux
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
15 g
Sucre en poudre
200 g
Pour le reste de la recette
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis cuire au four pendant 20 min pour la maintenir fine.
Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis cuire au four pendant 20 min pour la maintenir fine.
2. Pour la pâte à choux
Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre dans le lait bouillant avec une pincée de sel et le sucre. Ajouter en une fois la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Débarrasser la panade dans un saladier et ajouter 4 à 5 œufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec le jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis enfourner à 185 °C pendant 25 min. Laisser refroidir.
Débarrasser la panade dans un saladier et ajouter 4 à 5 œufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec le jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis enfourner à 185 °C pendant 25 min. Laisser refroidir.
3. Pour la crème
Infuser la vanille dans le lait. Le faire bouillir puis blanchir 2 œufs avec 50 g de sucre. Ajouter 25 g de farine, puis le lait, et remettre le tout dans la casserole. Cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Ajouter alors 50 g de beurre et refroidir la crème dans un film alimentaire.
Fouetter 10 cl de crème liquide avec le sucre glace. Réserver au frais, il s'agit de la chantilly pour la décoration. Fouetter les 10 autres cl de crème et, lorsque la pâtissière est bien froide, les incorporer délicatement à la préparation.
Fouetter 10 cl de crème liquide avec le sucre glace. Réserver au frais, il s'agit de la chantilly pour la décoration. Fouetter les 10 autres cl de crème et, lorsque la pâtissière est bien froide, les incorporer délicatement à la préparation.
4. Pour le dressage
Percer les couronnes et les choux et les garnir de crème.
Dans une casserole, cuire 200 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser les choux en les trempant dedans, puis les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes et servir.Décorer le Saint Honoré avec de la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Dans une casserole, cuire 200 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser les choux en les trempant dedans, puis les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes et servir.Décorer le Saint Honoré avec de la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Le + du Chef
«Attention à ne pas vous brûler les doigts en trempant les choux dans le caramel chaud. Le Saint Honoré classique se garnit avec une crème chiboust, de la pâtisserie chaude avec de la meringue italienne.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment préparer une pâte à choux
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment réaliser une crème patissière
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Comment cuire un caramel à sec
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