Cuisse de dinde rôtie au miel et aux dragées, purée de topinamours et marrons
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(11 notes)
Une cuisse de dinde rôtie au four avec du miel et des dragées, accompagnée d'une purée de topinambours relevée à la crème de marrons.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de dinde de 900 g
3 pièce(s)
Dragée(s)
40 pièce(s)
Topinambour(s)
800 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème de marron non sucrée
150 g
Crème liquide entière
30 cl
Eau
50 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
20 g
Miel
50 g
Beurre demi-sel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver et éplucher les topinambours, puis les tailler en cubes. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre le beurre doux. Ajouter l'échalote avec une pincée de sel afin qu'elle rende son eau (suer). Quand elle commence à briller, mettre les topinambours. Mélanger et ajouter la crème et l'eau (ne pas hésiter à en rajouter afin de bien couvrir les topinambours), puis cuire à feu moyen (vérifier la cuisson des topinambours à l'aide de la pointe d'un couteau, celle-ci doit rentrer facilement). Mixer ensuite les topinambours avec le liquide de cuisson et la crème de marrons.
Hacher grossièrement les dragées. Saler et poivrer les cuisses de dinde.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et colorer les cuisses de dinde. Ajouter le miel, le beurre demi-sel et la moitié des dragées hachées. Enfourner ensuite pendant 20 à 25 min. Retourner les cuisses et les arroser copieusement à mi-cuisson.
Au terme de la cuisson, sortir les cuisses et parsemer le côté peau du reste de dragées hachées.
Laver et éplucher les topinambours, puis les tailler en cubes. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre le beurre doux. Ajouter l'échalote avec une pincée de sel afin qu'elle rende son eau (suer). Quand elle commence à briller, mettre les topinambours. Mélanger et ajouter la crème et l'eau (ne pas hésiter à en rajouter afin de bien couvrir les topinambours), puis cuire à feu moyen (vérifier la cuisson des topinambours à l'aide de la pointe d'un couteau, celle-ci doit rentrer facilement). Mixer ensuite les topinambours avec le liquide de cuisson et la crème de marrons.
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Au terme de la cuisson, sortir les cuisses et parsemer le côté peau du reste de dragées hachées.
Le + du Chef
«Utilisez le jus de cuisson comme une sauce et ajoutez-y quelques marrons cuits.»
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