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Soufflé au chocolat et caramel
Image recette Soufflé au chocolat et caramel

Soufflé au chocolat et caramel

(5 notes)
Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
20 cl

Fécule de maïs
10 g

Chocolat noir
200 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf
135 g

Sucre en poudre
55 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g

Sucre en poudre
30 g

Pour le reste de la recette
Sauce caramel au beurre 1/2 sel
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la base de chocolat :
Préchauffer le four à 240 °C.

Faire bouillir les 4/5e du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
2. Monter l'appareil à soufflé
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

Incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.
3. Chemiser les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.
4. Pour le dressage
Dès que les soufflés sont cuits, les arroser de sauce caramel et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Pensez à sortir vos blancs d'oeufs à l'avance, cela vous permettra de les monter plus facilement.»

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