L'atelier des Chefs

Recette de Bonbons au chocolat

Toutes les astuces pour réussir vos bonbons de Pâques !

3.9 5 35 Note des internautes : 35 votes
  •  2h

  •  0mn

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  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Faire fondre le chocolat noir sans matière grasse ni eau, soit au bain-marie soit au micro-ondes.
  • 2Remplir les moules à ras bord avec le chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, c'est-à-dire entre 20 et 22 °C, qui est la température idéale pour mouler.
    Tapoter les moules remplis avec le manche d'un outil de façon à évacuer les bulles d'air. Renverser le moule au-dessus du bassin à chocolat. Le surplus de chocolat liquide s'évacue en laissant une pellicule de 1 mm sur la paroi intérieure des moules. Secouer légèrement le moule pour homogénéiser le chemisage.
    Laisser ensuite durcir le chocolat, le moule à l'envers, perché sur des règles afin que le surplus de chocolat puisse s'écouler.
  • 3Quand le chocolat a pris, mais avant qu'il ne devienne cassant, passer un couteau spatule sur la surface du moule pour l'ébarber (nettoyer l'extérieur du moule). Vous obtenez un moule parfaitement chemisé, prêt à remplir.
  • 4Remplir le moule de ganache, de praliné ou autre. Laisser 2 ou 3 mm de disponible pour pouvoir recouvrir de chocolat. L'appareil que vous utilisez doit être à température ambiante. Trop chaud, il ferait fondre le chocolat des moules ; trop froid, il pourrait faire éclater votre chocolat en le réchauffant ultérieurement.
    Recouvrir totalement avec du chocolat et attendre la prise.
  • 5Ébarber à nouveau avec le couteau spatule et réserver les moules dans un endroit relativement froid (8 à 10 °C).
    Il ne reste plus qu'à retourner le moule sur le plan de travail.

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Le + du chef

« Si les températures ont été respectées, les chocolats se démoulent sans aucun effort. Tout juste faut-il donner un léger coup avec les moules sur le plan de travail. »



Posez une question au Chef

  • Question de MARYVONNE : merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYVONNE : Bonjour, merci à vous de nous poser ces questions. Cela témoigne de l'intérêt que vous avez pour nos recettes et nous en sommes ravis !
  • Question de MARYVONNE : Bonjour ,
    faut il du chocolat de couverture ou un chocolat dessert suffit il ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYVONNE : Bonjour,

    Pour cette recette de bonbons au chocolat, il faut utiliser du chocolat de couverture (au moins pour l'enrobage). Pour la ganache, vous pouvez utiliser du chocolat dessert.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Thierry, malheureusement, vous ne pouvez pas réaliser votre propre chocolat au lait à la maison. La fabrication du chocolat au lait nécessite un long processus, beaucoup de matériel, des dosages et des températures bien précis.
    Le mieux que je puisse vous conseiller est d'acheter du chocolat au lait professionnel que l'on nomme "couverture lactée" ou "chocolat de couverture au lait", que vous pouvez retrouvez dans nos boutiques L'atelier des Chefs.

    Bonne pâtisserie !
  • Question de THIERRY : Bonjour, je remporte un franc succès avec les bonbons au chocolat que j'ai appris à faire au cours d'un atelier de l'Atelier des Chefs ! Mais certains de mes amis préfèrent le chocolat au lait et ma question est la suivante: comment faire son propre chocolat au lait à partir de chocolat noir sans modifier sa consistance ? Faut-il utiliser du lait en poudre pour ne pas le rendre plus liquide ? Et en quelles proportions ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élisabeth, vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat au lait pour cette recette. Ces chocolats ne sont pas plus durs que lorsque vous croquez dans un carré de chocolat épais. Bonne journée.
  • Question de Elisabeth : peut on faire avec du chocolat au lait ? et les bonbons au chocolat noir ne sont ils pas trop dur ?