Pain aux olives
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(277 notes)
Voici une recette de pain aux olives. A partir de celle-ci, vous pourrez réaliser de petites baguettes ou lui donner la forme que vous souhaitez.
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
350 g
Eau
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Levure de boulanger
15 g
Olive(s) noire(s)
175 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Délayer la levure dans l'eau. Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine et l'eau au milieu. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine, puis ajouter l'huile d'olive.
Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer en la soulevant et la replier sur elle-même.
Renouveler l'opération pendant environ 10 min.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement, puis les disposer dans la pâte et la retravailler pendant 5 min.
Laisser la pâte reposer durant 30 min sur le plan de travail fariné, dans un endroit tiède. La recouvrir d'un film alimentaire.
Détailler 6 pièces en forme de petits pains longs sans serrer la pâte. Couvrir d'un papier film huilé et laisser pousser à nouveau pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
Badigeonner la surface du pain d'huile d'olive.
Recouvrir d'un plastique et laisser pousser pendant 1 h.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant une plaque ou un récipient métallique en bas afin de générer de la vapeur d'eau. Mettre la lèchefrite au milieu du four.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude. Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner les pains.
Dès l'enfournement, abaisser la température à 210 °C (th. 7). Laisser cuire environ 15 min.
Sortir du four, décoller les pains et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer en la soulevant et la replier sur elle-même.
Renouveler l'opération pendant environ 10 min.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement, puis les disposer dans la pâte et la retravailler pendant 5 min.
Laisser la pâte reposer durant 30 min sur le plan de travail fariné, dans un endroit tiède. La recouvrir d'un film alimentaire.
Détailler 6 pièces en forme de petits pains longs sans serrer la pâte. Couvrir d'un papier film huilé et laisser pousser à nouveau pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
Badigeonner la surface du pain d'huile d'olive.
Recouvrir d'un plastique et laisser pousser pendant 1 h.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant une plaque ou un récipient métallique en bas afin de générer de la vapeur d'eau. Mettre la lèchefrite au milieu du four.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude. Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner les pains.
Dès l'enfournement, abaisser la température à 210 °C (th. 7). Laisser cuire environ 15 min.
Sortir du four, décoller les pains et les laisser refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«Le coup de buée (mettre de l'eau dans le four) est essentiel pour ramollir la croûte, afin de permettre au gluten de se développer grâce au gaz carbonique qu'il emprisonne et de faire briller le pain.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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