Crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
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ingrédients pour crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons
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Pour le crumble : |
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| Poudre d'amande : 50 gramme(s) | Beurre doux : 50 gramme(s) | Farine de blé : 50 gramme(s) | Parmesan râpé : 50 gramme(s) |
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Pour le reste de la recette : |
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| Poireau(x) : 4 pièce(s) | Pleurote(s) : 100 gramme(s) | Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 gramme(s) | Champignon(s) de Paris : 100 gramme(s) | Beurre doux : 50 gramme(s) | Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Persil plat : 1/4 botte(s) | Huile d'olive : 3 centilitre(s) |
Recette : Crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d’amande. Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et enfourner durant 10 à 15 min (les bords doivent être dorés).
Laver les poireaux sans trop les ouvrir et enlever les parties trop vertes. Les tailler en sifflets, c'est-à-dire en gros biseaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur et de 4 cm de long.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en morceaux. Effeuiller les pleurotes. Couper les shiitake en lamelles.
Éplucher et hacher l'ail. Laver le persil et l'effeuiller.
Mettre les biseaux bien à plat dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter 10 g de beurre et 1 pincée de sel. Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.
Dans une autre poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons avec 1 pincée de sel. Cuire 4 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 10 g de beurre et l'ail haché, cuire rapidement. Finir avec les feuilles de persil, saler et poivrer puis débarrasser.
Répartir les champignons dans des plats individuels, poser les sifflets de poireaux dessus et finir avec le crumble.
Réchauffer au four pendant 5 min avant de déguster.
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