Soupe aux ravioles de gambas et légumes chinois
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(12 notes)
Des ravioles de gambas pochées dans un bouillon de volaille.
25min
5min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
36 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Chou(x) pak choï
500 g
Cu chai
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sauce Soja
1 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
1 l
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau. Éplucher et émincer le gingembre et la citronnelle.
Laver les légumes et les émincer en fines lamelles (garder les feuilles de pak choï royal séparées), puis ajouter une pincée de sel fin et les laisser dégorger pendant 10 min.
Dans un robot-coupe, mixer les gambas, le gingembre et la citronnelle et ajouter le blanc d'oeuf (garder le jaune). Presser les légumes et les ajouter à la farce de gambas. Saler et poivrer.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (jaune d'oeuf battu). Déposer ensuite une cuillerée de farce au centre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).
Dans un wok, faire chauffer le bouillon de volaille, ajouter les feuilles vertes de pak choï royal et assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
Pocher les ravioles dans le bouillon pendant 2 min.
Déguster bien chaud.
Laver les légumes et les émincer en fines lamelles (garder les feuilles de pak choï royal séparées), puis ajouter une pincée de sel fin et les laisser dégorger pendant 10 min.
Dans un robot-coupe, mixer les gambas, le gingembre et la citronnelle et ajouter le blanc d'oeuf (garder le jaune). Presser les légumes et les ajouter à la farce de gambas. Saler et poivrer.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (jaune d'oeuf battu). Déposer ensuite une cuillerée de farce au centre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).
Dans un wok, faire chauffer le bouillon de volaille, ajouter les feuilles vertes de pak choï royal et assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
Pocher les ravioles dans le bouillon pendant 2 min.
Déguster bien chaud.
Le + du Chef
«La pâte à raviole se conserve très bien au congélateur.
Cu chai est une herbe à feuilles fines comme la ciboulette, mais plate et légèrement aillée.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment monter des ravioles
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