Macaron au sucre cuit au potiron et au gingembre

ingrédients pour macaron au sucre cuit au potiron et au gingembre

Recette : Macaron au sucre cuit au potiron et au gingembre

Préchauffer le four à 170 °C.

Pour les coques : verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, le faire tourner durant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C et incorporer le colorant orange. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés, puis fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour enlever les bulles d'air. Cuire 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Éplucher le potiron et le couper en morceaux. Éplucher et hacher le gingembre.
Dans une casserole, faire chauffer le miel. Ajouter le potiron, 1/2 verre d'eau et le gingembre. Laisser cuire 15 min, puis écraser la pulpe afin d'obtenir une purée (attention, elle ne doit pas être trop humide). Réserver ensuite au réfrigérateur.

Après refroidissement des macarons, garnir une coque de purée de potiron puis recouvrir d'une autre coque vide.
Faire prendre au réfrigérateur avant de consommer.

Le plus du chef pour réussir votre Macaron au sucre cuit au potiron et au gingembre

Le poids des blancs d'oeufs est important, mais il correspond à peu près à 5 blancs.

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Un Chef de L'atelier:

Bonjour Evelyne, il existe une boutique formidable rue Tiquetone à Paris (Gde tout) où vous trouverez votre bonheur !!

Evelyne:

Je désire faire des macarons au petitmarron, comme fait pendant le cours. Malheureusement je n'ai pas trouvé de colorant orange dans votre boutique rue Peclet. Savez-vous où je peux en trouver ? Merci de votre réponse

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Katia, merci pour votre commentaire. Il est possible que votre four chauffe trop fort, avez vous essayé de les cuire à plus basse température??

katia:

bonjour, j'ai déjà participé à votre atelier macaron à lyon, c'était super! Maintenant, je les fais seule sauf que mes macarons brunissent à l'extérieur quand je les cuits comment puis je faire? et je laisse croûter les macarons pendant au moins 4h pour qu'ils ne se cassent pas, savez vous pourquoi? Merci infiniment