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Recette de Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

Variété de spaghetti cuits "al dente", accompagnés d'une crème de moules et pesto de pousses d'épinard.
Recette de Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
  • Tagliatelle(s) : 480 g
  • Echalote(s) : 1 pc(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Herbes de Provence : 2 Pincée(s)
  • Coque(s) : 500 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gros sel : 35 g
  • Eau : 5 l
    • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Sel fin : 5 Pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
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Description de la recette

Nettoyer les coques à l'eau claire. Éplucher puis ciseler les gousses d'ail et l'échalote.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote et une gousse d'ail ciselée avec une pincée de sel fin et les herbes de Provence. Ajouter les coques et le vin blanc, puis cuire 5 min à couvert. Retirer les coques dans un bol et le filmer.
Ajouter la crème liquide dans la casserole et porter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les tagliatelle "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mixer tous les ingrédients de la sauce pesto dans un blender, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Réchauffer les tagliatelle dans la crème de coques avec les coquilles.

Pour le dressage : en assiette creuse, disposer les tagliatelle aux coques crémées, puis finir par une cuillère à soupe de pesto et quelques pincées de piment d'Espelette.

Vous pouvez mettre une botte de feuilles de basilic ou de la roquette à la place des pousses d'épinard. Pour une recette express, vous pouvez aussi utiliser le Pesto au basilic ou le Pesto alla Genovese Barilla pour parfumer les pâtes.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Valérie, dans cette recette, il s'agit bien d'herbes de Provence pour la cuisson des coques. Les épinards servent en fait à la réalisation du pesto. Ils doivent être mixés avec l'ail , le parmesan, l'huile d'olive, etc. Il n'y a donc pas de cuisson pour les pousses d'épinard. Bonne recette.
  • Valérie - Question sur Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards
    j'ai une question, pour la recette Tagliatelles aux coquillages et pesto d'épinard : je pense qu'il y a une erreur dans cette recette : paragraphe 2 : herbes de provence ?? à la place des épinards, je crois alors que l'on ne trouve pas la cuisson des épinards

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