Capellini au citron et gingembre, cabillaud minute
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(10 notes)
Un pavé de cabillaud lardé de citron confit, accompagné de fins capellini cuits dans une sauce citron, gingembre et champagne.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Capellini
480 g
Citronnelle
1 branche(s)
Gingembre frais
20 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Champagne
15 cl
Crème liquide entière
5 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
35 g
Eau
5 l
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Tailler finement la citronnelle. Peler le gingembre et le tailler en fine brunoise. Tailler l'oignon blanc en brunoise et émincer la cive (partie verte). Zester le citron, presser le jus. Retirer la chair du citron confit et tailler des petits bâtonnets dans la peau. Retirer la peau et couper les pavés de cabillaud en trois ou quatre. Piquer chaque morceaux d'une lanière de citron confit.
Cuire les capellini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter le gingembre et la citronnelle. Déglacer avec le zeste et le jus de citron, le champagne, puis faire légèrement réduire et lier avec la crème. Réduire le feu et pocher quelques minutes les morceaux de cabillaud, ajouter les capellini dans la sauce afin de les réchauffer et bien mélanger.
Disposer les capellini en assiette creuse et terminer avec la cive.
Cuire les capellini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter le gingembre et la citronnelle. Déglacer avec le zeste et le jus de citron, le champagne, puis faire légèrement réduire et lier avec la crème. Réduire le feu et pocher quelques minutes les morceaux de cabillaud, ajouter les capellini dans la sauce afin de les réchauffer et bien mélanger.
Disposer les capellini en assiette creuse et terminer avec la cive.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques arachides légèrement torréfiées pour apporter du croquant.»
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