Mi-cuit de thon en marinade rouge, croquant de fenouil au pesto de roquette
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(24 notes)
Un pavé de thon mariné aux épices et saisi très rapidement à la poêle. Le moelleux du thon relevé par les Indes et le croquant du fenouil.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de thon rouge
3 pièce(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Roquette
400 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Pignon(s) de pin
30 g
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la marinade
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Tandoori massala
30 g
Curcuma en poudre
10 g
Huile d'olive
20 cl
Citronnelle
1 branche(s)
Descriptif de la recette
Pour la marinade : éplucher l'ail et retirer le germe. Hacher l'ail finement, ainsi que la citronnelle.
Dans un plat à gratin, mélanger l'huile d'olive, le tandoori, le curcuma, l'ail et la citronnelle. Enrober chaque tranche de thon de marinade et réserver au frais durant 15 min, en retournant les pavés de temps en temps. Les rincer ensuite sous un filet d'eau claire et les disposer sur un papier absorbant.
A l'aide d'une mandoline, tailler le fenouil en fines lamelles, puis le réserver dans un bol d'eau fraîche. Laver la roquette, puis en mixer la moitié avec l'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin. Égoutter le fenouil et l'assaisonner avec le pesto. Ajouter le reste de roquette et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min sur chaque face, puis les laisser reposer durant 5 min.
Pour le dressage : à l'aide d'un pinceau, réaliser un trait au fond de l'assiette. Tailler le thon en fines tranches et terminer avec la salade de fenouil.
Dans un plat à gratin, mélanger l'huile d'olive, le tandoori, le curcuma, l'ail et la citronnelle. Enrober chaque tranche de thon de marinade et réserver au frais durant 15 min, en retournant les pavés de temps en temps. Les rincer ensuite sous un filet d'eau claire et les disposer sur un papier absorbant.
A l'aide d'une mandoline, tailler le fenouil en fines lamelles, puis le réserver dans un bol d'eau fraîche. Laver la roquette, puis en mixer la moitié avec l'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin. Égoutter le fenouil et l'assaisonner avec le pesto. Ajouter le reste de roquette et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min sur chaque face, puis les laisser reposer durant 5 min.
Pour le dressage : à l'aide d'un pinceau, réaliser un trait au fond de l'assiette. Tailler le thon en fines tranches et terminer avec la salade de fenouil.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser une marinade à base de curry et de curcuma pour obtenir un contraste de couleurs.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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