Crème de potiron, foie gras poêlé, châtaignes et pain d'épice
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(281 notes)
Velouté de potiron chaud, servi avec une tranche de foie gras poêlée, des éclats de châtaigne et des petits croûtons de pain d'épice.
20min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Pain d'épices
60 g
Châtaigne(s) cuite(s)
50 g
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras surgelées sur les 2 faces sans les cuire. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.
Tailler le pain d'épice en petits dés puis le faire sécher au four à 180 °C pendant 10 min.
Laver et concasser le persil plat. Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Juste avant de servir, finir la cuisson des tranches de foie gras au four à 180 °C pendant 3 à 4 min.
Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, parsemer le tout de châtaignes, de croûtons de pain d'épice et de persil plat.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras surgelées sur les 2 faces sans les cuire. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.
Tailler le pain d'épice en petits dés puis le faire sécher au four à 180 °C pendant 10 min.
Laver et concasser le persil plat. Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Juste avant de servir, finir la cuisson des tranches de foie gras au four à 180 °C pendant 3 à 4 min.
Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, parsemer le tout de châtaignes, de croûtons de pain d'épice et de persil plat.
Le + du Chef
«En utilisant des tranches de foie gras surgelées, le gras fond moins vite et les tranches restent plus moelleuses.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
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