L'atelier des Chefs

Recette de Tajine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

Un classique de la cuisine marocaine : un tajine d'agneau makfoul (safran et cannelle).

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2.8 5 35 Note des internautes : 35 votes
  •  45mn

  •  1h

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Peler les oignons et les émincer très finement. Effeuiller le persil et le ciseler. Peler les tomates et les couper en quartiers.
  • 2Désosser le gigot d'agneau et le dégraisser, puis couper la viande en morceaux réguliers (cubes).
  • 3Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver.
  • 4Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter la viande, le poivre, les épices et le sucre. Caraméliser l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 h en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Terminer avec le persil.

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Le + du chef

« Vous pouvez utiliser des souris d'agneau pour cette recette. Demandez au boucher de vous préparer la viande. »

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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Nicolas,

    Dans la liste des ingrédients, il est bien précisé une pièce (pc)de gigot d'agneau donc si vous êtes gourmands on se dirigera vers un gigot de 3 à 4 kg sachant qu' un gigot de taille moyenne se situe entre 2 à 2.5 kg ce qui fait par personne entre 300 et 400 gr de viande ce qui est déjà bien copieux.

    Bonne recette.
  • Question de NICOLAS : J'aime beaucoup ce site mais j'aimerais plus de précisions sur les quantités,quelle est la quantité d'agneau que vous utilisez, car chez moi nous sommes gourmands et 1pc ne veut rien dire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci mesdames pour vos commentaires, et bonne cuisine avec L'atelier des Chefs !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Michèle, en effet le Tajine est une sorte de ragout, c'est à dire de grosses pièces de viande détaillées en morceaux et cuites à couvert dans une sauce légèrement liée. Il faut créer un échange de saveurs entre l'aliment, le liquide de cuisson et la garniture aromatique pour réussir ce plat, il est donc essentiel de le cuire doucement et longuement ( n'hésitez pas à couper la viande en plus petits morceaux).
    Savez vous que le mariage de la tomate et de l'agneau est un grand classique de la cuisine. En France par exemple, on le fait dans le Navarin d'agneau...
  • Question de : IMMANGEABLE!! ressemble plutot à un ragout,les tomates se marient trés mal avec l'agneau......
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