Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à la fleur d'oranger
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(34 notes)
Des petits sablés orientaux parfumés au safran, un classique de la pâtisserie marocaine.
20min
20min
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Ingrédients pour
24 pièces
Beurre doux
160 g
Sucre en poudre
140 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Farine de blé
220 g
Safran en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le coulis
Sucre en poudre
150 g
Orange(s) non traitée(s)
3 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7).
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel, le sucre et le safran. Ajouter les jaunes d’œuf et travailler rapidement la pâte. Déposer ensuite la pâte à sablés sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au frais 15 min.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min. Une fois la pâte sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel, le sucre et le safran. Ajouter les jaunes d’œuf et travailler rapidement la pâte. Déposer ensuite la pâte à sablés sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au frais 15 min.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min. Une fois la pâte sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
2. Pour le coulis
Zester les oranges, les peler à vif et lever les suprêmes. Réserver.
Dans une poêle, disposer le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule.
Dès obtention d'un caramel brun et uniforme, ajouter les suprêmes et les zestes d'oranges.
Laisser cuire à feu doux sans remuer et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Servir avec les sablés.
Dans une poêle, disposer le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule.
Dès obtention d'un caramel brun et uniforme, ajouter les suprêmes et les zestes d'oranges.
Laisser cuire à feu doux sans remuer et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Servir avec les sablés.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de safran en poudre utiliser un peu de lait infusé avec du safran en pistil.»
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