L'atelier des Chefs

Recette de Salade de pamplemousse au crabe

Une entrée très simple et très fraîche pour l'été : de la chair de crabe et de la pulpe de pamplemousse accompagnées de poivron et de pomme verte, le tout assaisonné de mayonnaise.

4.3 5 14 Note des internautes : 14 votes
  •  30mn

  •  0mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Huile d'arachide : 40 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la mayonnaise

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est montée et dense, ajouter le vinaigre, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 2Pour le reste de la recette

    Couper les pamplemousses en 2, puis à l'aide d'une cuillère à café, retirer délicatement la pulpe. Vider entièrement le pamplemousse en enlevant les membranes à l'aide d'un couteau. Conserver les demi-sphères.
    Éplucher le poivron et l'épépiner, puis le couper en petits dés. Laver la pomme verte et la couper en petits dés.
    Mettre la chair de crabe dans un bol avec la pulpe de pamplemousse, le poivron rouge et la pomme, mélanger le tout en ajoutant la mayonnaise, cuillerée par cuillerée. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Remplir les demi-sphères de pamplemousses de cette préparation, puis les maintenir au frais jusqu'à dégustation.

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Le + du chef

« Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire... »



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