Techniques de Chefs en vidéo

Réussir mes cocktails et tapas

Vos invités arrivent dans quelques heures et vous manquez d'idées pour les épater dès leur arrivée ? Apprenez à donner une touche festive à vos mises en bouche de fêtes : givrer un verre au sucre, décortiquer des gambas, zester un citron,... ? Rien de plus simple avec les conseils de nos Chefs !

Zester un citron

Appuyer sur le citron avec un zesteur ou prélever à l'aide d'un économe une fine bande de peau en évitant le blanc. Puis tailler la bande en julienne, c'est-à-dire en très fines ...

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Décortiquer des gambas

Séparer la tête du corps. Enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration. Si le boyau noir sur la partie supérieure de la gambas est visible, supprimer celui-ci en pratiquant une ...

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Givrer un verre au sucre

Préparer un récipient plat contenant du sucre semoule bien étalé (ou du sel pour la version salée). Tremper les bords du verre dans une assiette contenant du sirop sur une fine épaisseur. Puis poser le verre ...

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Réaliser des œufs de caille pochés

Ouvrir les œufs de caille sur la partie la plus bombée avec une pointe de couteau sans percer le jaune. Verser l'intérieur des œufs dans un récipient et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre ...

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