Techniques de Chefs en vidéo

Réussir mes entrées

Faites une entrée remarquée pour votre repas de fête ! Découvrez tous les conseils de nos Chefs et faîtes le plein d'astuces utiles : comment ouvrir une huître ? Décortiquer un homard ? Déveiner un lobe de foie-gras ? Préparer une langoustine ?...

Décortiquer un homard

Détacher la tête du corps, puis les pinces. Pour extraire la chair de la queue, déposer un torchon et presser la queue disposée de côté jusqu'à entendre un craquement. Ouvrir les deux ...

Découvrez les vidéos

Chemiser une terrine

Déposer au fond un papier cuisson de la taille de la terrine. Préparer les bandelettes de légumes blanchis, c'est-à-dire coupées très finement et cuits une minute dans l'eau bouillante. Intercaler ...

Découvrez les vidéos

Fermer une papillote en papier

Disposer sur une feuille de papier cuisson quelques légumes, un morceau de poisson ou de viande, et quelques gouttes de liquide. Fermer la papillote en pliant le papier en deux et en marquant le pli. Puis partir d'un bord, former un ...

Découvrez les vidéos

Ouvrir une huître

Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de ...

Découvrez les vidéos

Déveiner un lobe de foie gras

Mettre à tremper pendant deux heures le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d'eau avec un peu de sel. Disposer le foie gras sur un torchon pour qu'il s'égoutte. Séparer les 2 ...

Découvrez les vidéos

Tailler de la laitue en chiffonnade

Laver la salade entière ou épluchée en feuilles. Récupérer les plus belles feuilles et enlever les côtes. Superposer et rouler les feuilles comme un gros cigare. Avec un couteau large et bien aiguisé, ...

Découvrez les vidéos

Préparer une langoustine

A l'aide d'un grand couteau, piquer au milieu de la tête et écraser contre la planche. Tourner la langoustine et terminer de couper la tête en deux. Enlever le boyau du milieu. Détacher la tête du corps et ...

Découvrez les vidéos