Ingrédients de fête
Foie Gras, truffe, caille, huître, homard, coquille Saint Jacques ...
Vous voulez mieux connaître les ingrédients que vous utilisez à l'occasion des fêtes ou en découvrir de nouveaux ? Cette rubrique est faite pour vous : apprenez à choisir, conserver et utiliser tous les produits des fêtes. Vous retrouverez plein d'idées recettes associées à chaque ingrédient.
La truffe
Le Plus Festif du Chef Gilbert Luszezinski : "Détaillé en fines tranches sur une brouillade d'œufs, l'accord parfait pour ce produit d'exception." Les truffes sont consommées crues ou cuites au naturel ou sous forme de jus, de fumet ou d'essence. Elles entrent dans la composition des pâtés, terrines, foies gras et parfument les [la suite..]
L'huître
Le Plus Festif du Chef Frédéric Schueller : "Dans le sud ouest, une huître se déguste toujours accompagnée d'une crépinette, c'est à dire une chair à saucisse enroulée de crépine juste grillée." L'huître est délicieuse fraîche et crue. Pour profiter pleinement de toutes ses [la suite..]
Le foie gras
Le Plus Festif du Chef Pauline Unger : "Pour assaisonner mon foie gras en terrine, j'utilise, en plus du sel fin et du poivre, un trait de sirop d'érable pour son parfum subtil." Le foie gras se marie très bien avec des fruits frais ou secs tels que la figue. Vous pouvez également le servir accompagné de chutney (cerise, mangue, etc). Le foie gras [la suite..]
L'ananas
Le Plus Festif du Chef Jérôme Oillic : "L'ananas en croûte de sel est un dessert festif qui impressionne toujours. Préférez un Ananas Victoria, beaucoup plus savoureux." Pour le servir nature, découpez-le dans la longueur et ôtez le centre dur. Faites des entailles à intervalles réguliers et séparez les morceaux de [la suite..]
La caille
Le Plus Festif du Chef Alexandre Luccioni : "En guise de préparation festive, j'imagine cette volaille désossée et garnie d'une farce au foie gras." La « caille de fusil » comme la caille engraissée en captivité doit être vidée et le plus souvent bardée pour être rôtie, sautée ou [la suite..]
Le pamplemousse
Le Plus Festif du Chef Réginald Ioos : "Je cuisine le pomelo en confit telle une marmelade d'orange amère pour accompagner ma terrine de foie gras de canard." Laver le pomelo avant de le couper. Le pomelo, coupé en deux, peut être consommé nature ou saupoudré de sucre. Il peut également accompagner des plats de viande (porc, canard) [la suite..]
La poire
Le Plus Festif du Chef Réginald Ioos : "Pour noël, je réalise un chutney de poire-betterave rouge et gingembre pour servir en accompagnement d'une pièce de gibier." Habituellement crue, la poire se consomme dans des plats sucrés, en dessert. Notez qu'elle fait un excellent accompagnement avec des fromages tels que le brie, camembert, roquefort [la suite..]
Le chocolat
Le Plus Festif du Chef Steve Hanot : "Pourquoi ne pas réaliser un menu de réveillon entièrement chocolaté : du chocolat avec le tartare de Saint Jacques, le chocolat à nouveau dans votre sauce de gibier et un moelleux chocolat amer au cœur coulant de chocolat blanc en dessert ?" Noir, blanc, au lait, fourré, avec des éclats de [la suite..]
Le poivre
Le Plus Festif du Chef Jean-Sebastien Bompoil : "C'est une épice magique qui révèle de multiples facettes. J'adore l'associer aux plats de fêtes en le pillant grossièrement pour que les grains conservent un peu de texture. Je l'utilise uniquement en fin de préparation pour ne pas brûler sa saveur lors des cuissons." Vous [la suite..]
Le homard
Sullivan Alvarez : "Pour une présentation toute en volume, piquez votre homard avec une baguette chinoise dans la longueur ou ficelez le sur une cuillère avant de le pocher. Laissez le refroidir avant de le décortiquer." Le homard est rarement consommé cru. Il est nécessaire d'avoir une pince à homard ou un casse noisette pour [la suite..]
Le Saumon
Le Plus Festif du Chef Pierre-Matthieu Moulard : "Marinez le vous-même : mélangez le dans un mélange de gros sel, moitié de cassonade et poivre concassé. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi un saumon mi-cuit au sel et aux épices en entrée ou en tapas accompagné de blinis." Vous pouvez [la suite..]
La coquille Saint-Jacques
Le Plus Festif du Chef Réginald Ioos : "Pour accompagner mes Saint Jacques poêlées, je réalise un beurre blanc que je mixe avec les coraux !" Les coquilles Saint-Jacques se consomment crues ou cuites avec un filet de citron. Par ailleurs les coquilles passent au four et la Saint-Jacques est excellente en gratin.
Le caviar
Le Plus Festif du Chef Pauline Unger : "Le caviar se marie très bien avec des saveur acidulées et fruitées. Mariez le avec une purée de pomme de terre tiède et pomme granny, un vrai bonheur !" Le caviar se consomme frais sans être froid, tel quel, accompagné ou non de pain grillé, de beurre et de quelques gouttes de jus de citron. [la suite..]
La mangue
Le Plus Festif du Chef Pierre-Matthieu Moulard : "La mangue accompagne très bien, le foie gras en chutney ou la Saint Jacques crue en carpaccio !" Crue, la mangue se consomme nature seule ou dans les salades de fruits mais elle est également délicieuse servie avec de la crème glacée, des yaourts ou des sorbets. La mangue cuite - poêlée ou [la suite..]
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