Ingrédient de cuisine La mirabelle

Ingrédients La mirabelle

Fruit du mirabellier, variété de prunier. Originaire de Chine, elle aurait été rapportée au XVème siècle par le Duc de Lorraine. Spécialité de la région Lorraine, qui assure 70% de la production mondiale, elle existe en deux principales variétés : la mirabelle de Metz, à la peau jaune teintée de rouge, et la mirabelle de Nancy, plus grosse et à la peau jaune uni. Les deux se consomment à maturité, de mi-août à mi-septembre. Le fruit donne d'ailleurs lieu depuis 1947 à une grande fête les 15 derniers jours d'août dans la ville de Metz

Choisir, consommer, conserver La mirabelle

Choisir La mirabelle : La peau de la mirabelle doit être souple, mais elle peut être couverte de petites tâches et d'une fine couche de cire appelée pruine : cela indique que le fruit est mûr. Une fois coupée en deux, le noyau doit se détacher très facilement.

Consommer La mirabelle : Nature, elle s'associe aux autres fruits ou peut être consommée en compotes ou confitures (notamment la mirabelle de Metz). Sucrée, elle s'accommode en tartes ou clafoutis. Salée, elle accompagne de la volaille et de la viande blanche.

Conserver La mirabelle : La mirabelle ne se conserve que quelques jours à température ambiante. Vous pouvez cependant la congeler après l'avoir lavée, séchée et dénoyautée

Préparation, cuisson et présentation du La mirabelle

Préparer La mirabelle : Pour vider les mirabelles, utilisez un vide cerise. Pour des mirabelles au sirop, disposer les mirabelles dans un pot puis verser le sirop chaud dessus et fermer le pot hermétiquement.

Cuire La mirabelle : Pour les tartes, n'hésitez pas à précuire les mirabelles dans une poêle pour éviter qu'elles ne lâchent trop de jus. Pour les compotes et confitures, passez les mirabelles cuites dans un presse purée pour retirer les peaux.

Présenter La mirabelle : Elle peut être servie entière ou farcie, ou en quartiers pour la pâtisserie. Pour les recettes salée, il est préférable de les garder entières pour la cuisson pour éviter qu'elles n'explosent