Menu de Chef de Noël, Menu du Chef Frédéric Schueller, La bistronomie à la table de Noël

Le Menu (Ré)Créatif à ‘4 Mains’ de Jérôme Oillic et Frédéric Schueller

Le menu qu’on vous propose est un menu qui nous correspond, atypique et original, repoussant le classicisme des menus de fêtes traditionnels.
Noel et Nouvel-An sont des périodes familiales, festives et conviviales : des sentiments qu’on souhaite vous faire partager à travers notre menu à 4 mains, festif et (ré)créatif.
Ressentir la joie de cuisiner, partager une cuisine moderne et la convivialité d’un moment sont les fondamentaux de notre cuisine et de notre Atelier, chez nous à Bordeaux.

Tous les menus de Chefs pour Noël

Le Menu (Ré)Créatif : L'amuse bouche

Des ingrédients et une recette qui a une véritable histoire, un confit d’oignons au parfums du Maroc, cannelle et miel ; un foie gras poêlé, amour de mes origines le tout roulé en sushi/maki original qui reste un de mes plats signature (JO).

Maki de foie gras poêlé, confit d'oignons, fruits secs et cannelle

Un maki festif au foie gras poêlé et accompagné d'un confit d'oignons au miel parfumé à la cannelle.

Recettes de maki de foie gras poêlé, confit d'oignons, fruits secs et cannelle en 1 h 10 min

Plus de recettes d'amuse bouche de Noël

Le Menu (Ré)Créatif : L'entrée

Une entrée en matière surprenante : mixer du poisson pour réaliser une soupe aux parfums de fêtes en rebuterait plus d’un ! Surtout pas nous ! Agrémentée de pétales de cabillaud justes nacrées, d’un trait d’huile extra-vierge d’Espagne et d’une pincée piment d’Espelette, cette soupe vous accompagnera dans une soirée placée sous de bonnes augures… Nous pensons que c’est la recette révélation de ce menu !

Soupe mixée de cabillaud dessalé, badiane et agrumes

Une soupe de cabillaud façon brandade, parfumée aux agrumes et à l'anis étoilé.

Recettes de soupe mixée de cabillaud dessalé, badiane et agrumes en 55 min

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Le Menu (Ré)Créatif : Le Plat

Une viande que j’ai déjà proposé l’an passé pour les fêtes, elle a eu tellement de succès que je la revisite à nouveau. Le dos de biche sera travaillé avec des herbes aromatiques beaucoup plus puissantes et des baies de genièvre concassées, et accompagné d’une fine purée de panais aux senteurs de lard fumé (FS).

Rôti de biche en écrin d’herbes folles aux baies de genièvre, mousseline fumée de panais, chips de lard

Un filet de biche entouré d'herbes au genièvre, accompagné d'une fine purée de panais cuite avec du lard fumé.

Recettes de rôti de biche en écrin d?herbes folles aux baies de genièvre, mousseline fumée de panais, chips de lard en 1 h 10 min

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Le Menu (Ré)Créatif : Le dessert

Une recette technique mais qui, lorsqu’elle est maîtrisée, est un pur moment de bonheur pour les papilles. Un mariage détonnant de chocolat amer et de parfums orientaux. En clair, une association d’un cuisinier amoureux du chocolat et d’un passionné des épices !

Soufflé au chocolat Extra-Bitter, injection de concentré de café blanc fleur de sel-oranger

Un soufflé au chocolat noir au coeur de coulis concentré à base de café blanc (eau, fleur d'oranger) et de fleur de sel.

Recettes de soufflé au chocolat extra-bitter, injection de concentré de café blanc fleur de sel-oranger en 32 min

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Le Menu (Ré)Créatif : Les mignardises

Un clin d’œil et un coup de cœur pour cette recette, une de nos créations communes. Suite à un repas festif dont le thème était le Mojito, nous avions décidé de le décliner en salé et en sucré, en associant à chaque fois trois parfums essentiels : menthe, citron vert et rhum. Ce macaron est né ainsi, suite à un moment de convivialité et de créativité... Et en guise de digestif, pourquoi ne pas finir ce repas avec un M....o.

Macaron Mojito au sucre cuit, menthe et citron vert

Un macaron au sucre cuit, garni d'une ganache d'inspiration Mojito : menthe, citron vert et chocolat blanc.

Recettes de macaron mojito au sucre cuit, menthe et citron vert en 1 h 10 min

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Connaissez-vous les Chefs de L'atelier de Bordeaux ?

Connaissez vous Frédéric Schueller ? Côtoyant les cuisines bistrot de sa région, Frédéric est le maestro de la Bistronomie. Il vous transmettra tout son savoir faire autour de cette cuisine de Chef, avec toujours une pointe d'originalité.

Après avoir travaillé auprès des plus grands Chefs et un détour pendant quelques années en Angleterre, à Marrakech et d'origine bordelaise, Jérôme Oillic est poussé par une envie de transmettre sa passion. A vous de découvrir ces deux Chefs d'exception.

Interview Frédéric Schueller, Bordeaux

Interview Jérôme Oillic, Bordeaux

Toutes les idées pour Noël

Découvrez des recettes de Noël par thématique, tout savoir sur votre décoration de Noël, les cours de cuisine pour préparer Noël et des idées cadeaux Noël pour faire plaisir à vos convives.

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