Menu de Chef de Noël, Menu du Chef Jean Bernard, Les 5 saveurs incontournables de Noël

La magie de Noël à travers mon menu festif

Fabien, Chef à L'atelier de Lyon, vous propose un menu de Noël à son image ! Grâce à son expérience riche et polyvalente dans les grandes maisons, notre Chef touche-à-tout associe toutes ses idées pour vous proposer un menu de Noël gourmet.

Parce que courge et foie gras font bon ménage, commencez votre repas de Noël par une petite recette idéale pour les Fêtes. Ensuite, tentez l’alliance de la vanille avec les noix de Saint-Jacques. La douceur de la mousseline de topinambours s’accompagne très bien cette entrée. En guise de plat festif, le filet de bœuf aux morilles fera son effet. Il est accompagné d’une très précieuse « Pomme Anna », digne des plus grandes maisons. Enfin, pour le dessert, j’aime beaucoup le chocolat associé aux fruits exotiques comme la mangue ou les fruits de la passion. C’est pourquoi cette ganache aux fruits de la passion et dés de mangue à l’intérieur de ce macaron clôturera votre dîner de Noël en beauté.

Tous les menus de Chefs pour Noël

Menu de Noël gourmet : L'amuse bouche

Conseils de préparation : Il existe plusieurs variétés de mini-courge. Ici la mini-courge est à la fois le contenant et partie intégrante de la recette ! Une présentation originale digne des Fêtes de fin d’année ! Pour le foie gras, n’hésitez pas à utiliser des escalopes de foie gras surgelées et les poêler sans avoir à les décongeler pour qu’elles perdent un minimum de graisse. Concernant les croûtons de pain d’épices, ils vont sécher à partir du moment où ils vont commencer à refroidir. Croustillants à souhait pour accompagner votre crème de courge. Pour votre organisation, la crème de courge, les croûtons de pain d’épices et les châtaignes peuvent être préparés à l’avance ! Quant aux cubes de foie gras poêlés, terminez la cuisson au four juste avant l’arrivée des invités.

Mini-courge en crème, cubes de foie gras poêlé, croûtons de pain d'épices et châtaignes

Crème de courge au foie gras poêlé, châtaigne et croustillant de pain d'épice. Le tout servi dans les mini-courges.

Recettes de mini-courge en crème, cubes de foie gras poêlé, croûtons de pain d'épices et châtaignes en 30 min

Plus de recettes d'amuse bouche de Noël

Menu de Noël gourmet : L'entrée

Conseils de préparation : Vous pouvez choisir vos noix de Saint Jacques en coquille ou déjà préparées. Pour les ouvrir, prenez un vieux couteau et racler sur le haut de la coquille. Enlevez la barde, puis retirez la noix. Pensez à bien la rincer pour enlever tout le sable restant. Pour vous faire encore plus plaisir, préférez des noix d’origine bretonne. Une vraie différence de goût à l’arrivée ! Attention, ne faites pas chauffer les graines de vanille. Elles risqueraient de perdre leur goût. Le topinambour fait partie de la famille des légumes oubliés très à la mode pour ces Fêtes. Il a le goût de l’artichaut et a l’avantage d’être économique. Conseil de dressage : Tous ces ingrédients ont une couleur blanchâtre. Pour faire ressortir votre assiette, utilisez la réduction de vinaigre balsamique, que vous pouvez retrouver à l’atelier des Chefs. Pour votre organisation, la mousseline de topinambours se conserve au bain-marie avec un film au contact. A la dernière minute, poêlez les noix de Saint Jacques quelques instants et servez cette entrée so chic aussitôt.

Noix de Saint-Jacques à l'huile vanillée, mousseline de topinambours

Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une huile d'olive aromatisée à la vanille et d'une purée de topinambours au lait et à la crème.

Recettes de noix de saint-jacques à l'huile vanillée, mousseline de topinambours en 30 min

Plus de recettes d'entrée de Noël

Menu de Noël gourmet : Le Plat

Conseils de préparation : Lorsque vous allez commander le filet de bœuf à votre boucher, demandez- lui de préparer le filet avec le même diamètre sur toute sa surface. En général, la pointe du filet est rabattue sur la partie un peu moins épaisse pour obtenir le même gabarit. Attention aux morilles déshydratées, vous en retrouverez de toutes les sortes. Choisissez des belles morilles de même calibre. Elles seront plus chères mais auront un meilleur rendu dans votre assiette. Pour les pommes de terre en lamelles, utilisez les mandolines en céramique. Cette mandoline évitera l’oxydation de vos lamelles de pommes de terre avant de les utiliser en rosace. Utilisez les fonds de tarte individuels que nous avons à L’atelier pour un démoulage sans mauvaise surprise. Pour votre organisation, avant l’arrivée de vos invités, vous devez avoir coloré votre filet de bœuf, l’avoir mis en plaque pour le cuire. Passez celui-ci au dernier moment au four. La sauce, les pommes anna et les morilles poêlées avec un fond de jus sont prêtes et conservées sous un papier aluminium pour les garder bien chaudes.

Filet de boeuf aux morilles, sauce au porto, pomme Anna

Filet de boeuf cuit avec une sauce au porto et aux morilles, accompagné d'une galette moelleuse de pommes de terre au beurre.

Recettes de filet de boeuf aux morilles, sauce au porto, pomme anna en 1 h 25 min

Plus de recettes de viande de Noël

Menu de Noël gourmet : Le dessert

Conseils de préparation : La mangue est un fruit difficile à choisir. Elle ne doit pas être verte, ni trop ferme. Le fruit de la passion doit être fripé, c’est la preuve de sa maturité. Pour réaliser correctement vos macarons, je vous conseille de vous munir d’une sonde de température pour confectionner votre meringue italienne. Le colorant orange est là pour rappeler la mangue. Il est important d’utiliser une poche à douille pour coucher vos macarons afin qu’ils aient la plus belle forme possible. Pour votre organisation, je vous conseille de préparer les coques de macarons la veille ainsi que la ganache, la brunoise de mangue et le coulis de mangue. L’assemblage peut se faire avant de passer à table.

Gros macaron à la mangue et ganache mousseuse au chocolat au lait et fruits de la passion

Macaron garni d'une ganache au chocolat au lait parfumée aux fruits de la passion et d'un cœur de mangue.

Recettes de gros macaron à la mangue et ganache mousseuse au chocolat au lait et fruits de la passion en 50 min

Plus de recettes de dessert de Noël

Menu de Noël gourmet : Les mignardises

La truffe est un grand classique. Pour moi, elle reflète tout à fait l’esprit de Noël. Et puis… j’adore les truffes ! Préparez-les la veille, vous serez plus tranquille le jour J.

Truffes au chocolat

Ganache au chocolat moelleuse, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.

Recettes de truffes au chocolat en 35 min

Voir d'autres recettes de truffes de Noël

Votre Chef Fabien à L'atelier de Lyon

Connaissez vous Fabien Viricel ? Après de nombreuses expériences dans les plus prestigieuses maisons, c'est avec tout son talent que notre Chef de Lyon vous a concocté un menu de Noël d'exception pour réinventer votre réveillon de Noël aux saveurs inédites ! Découvrez un Chef, mais aussi une personnalité, et partez explorer de nouvelles terres culinaires.

Interview Chef à L'atelier de Lyon

Toutes les idées pour Noël

Découvrez des recettes de Noël par thématique, tout savoir sur votre décoration de Noël, les cours de cuisine pour préparer Noël et des idées cadeaux Noël pour faire plaisir à vos convives.