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Les belles résolutions !
Jeudi 13 septembre
De 19:00 à 19:45 - Durée : 45mn
Retrouvez-nous pour ce cours live autour d'un plat typiquement familial. Au menu, des lasagnes aux épinards que vous allez aimer, et un dessert gourmand. Utilisez des pâtes sèches
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau, une planche, quelques bols, une poêle, un wok ou une grande poêle à bord haut avec couvercle, une passoire, un plat à gratin/lasagnes d’environ 25 cm de long sur 15 de large
La première recette de ce cours : Lasagne d’épinards et jambon de pays
Les ingrédients
- Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
- Epinard(s) en branche surgelé(s) : 400 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Noix de muscade râpée : 1 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Farine de blé : 35 g
- Lait 1/2 écrémé : 40 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Pousse(s) d'épinard : 75 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Epinard(s) en branche surgelé(s) : 400 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Noix de muscade râpée : 1 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
Pour la sauce
- Beurre doux : 35 g- Farine de blé : 35 g
- Lait 1/2 écrémé : 40 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Pour le reste de la recette
- Tranche(s) de Jambon crue(s) : 4 pièce(s)- Pousse(s) d'épinard : 75 g
- Huile d'olive : 5 cl
La recette
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Décongeler les épinards, puis les presser.
- Réaliser les pesées pour la sauce.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Ciseler l'oignon.
Pour les lasagne
Mettre les feuilles de pâte à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Hacher grossièrement les épinards. Ciseler l'oignon.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et faire suer l'oignon. Ajouter les épinards et les laisser cuire pendant quelques minutes. Assaisonner le tout de sel et de muscade.
Pour la sauce : dans une casserole, mettre le beurre à fondre et le cuire doucement durant quelques minutes avec la farine (surtout, sans coloration).
Ajouter ensuite progressivement le lait froid et fouetter énergiquement, puis assaisonner la sauce avec la moitié du fromage.
Dans un plat allant au four, monter en couche : les épinards, les feuilles de lasagne, la sauce béchamel. Renouveler l'opération 3 fois.
Terminer en parsemant le dessus du reste de fromage, puis enfourner pendant 25 min.
Pour le reste de la recette
Assaisonner les pousses d'épinards avec l'huile d'olive.
Dresser les 4 parts de lasagne, puis les surmonter de pousses d'épinards et de tranches de jambon cru.
Le plus du chef
Il est important qu'il y ait suffisamment d'humidité dans les lasagne afin que les feuilles de pâte puissent l'absorber et gonfler.
Offre économique :
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La seconde recette de ce cours : Allumettes de pommes, sorbet et amandes façon chouchous
Les ingrédients
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
- Pomme(s) braeburn ( rouge) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Amande(s) entière(s ) : 50 g
- Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
- Pomme(s) braeburn ( rouge) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Pour la garniture
- Sucre en poudre : 80 g- Amande(s) entière(s ) : 50 g
Pour le reste de la recette
- Sorbet pomme : 0.4 l
La recette
Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les boules de sorbet.
Pour la recette
Pour les chouchous :
Préchauffer le four à 180 °C et mettre les amandes à sécher pendant quelques minutes.
Dans une petite casserole à fond épais, verser une cuillerée de sucre avec les amandes et cuire à feu vif en remuant constamment.
Dès que le sucre "colle" aux amandes, en ajouter une nouvelle cuillerée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les amandes en soient complétement enrobées et aient une belle couleur dorée.
Sans éplucher les pommes, les tailler en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Les arroser ensuite de jus de citron.
Pour le dressage
Garnir le fond de coupes de bâtonnets de pommes, puis ajouter une boule de sorbet. Terminer par les chouchous.
Le plus du chef
Placez le sorbet au réfrigérateur 15 min avant de le servir afin qu'il soit plus tendre pour réaliser les boules et pour développer ses saveurs.
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