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Les 8 ans de L'atelier des Chefs
Jeudi 12 juillet
De 19:00 à 19:40 - Durée : 40mn
8 ans déjà que nous avons ouvert notre premier atelier, pour cette date anniversaire, nous vous avons concocté une recette intense en saveur avec un principe de cuisson simple et rapide.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Couteau, planche, épluche légumes, quelques bols,2 grandes assiettes allant aux micro-ondes, 1 four micro ondes, 1 four grill, 1 grande poêle, une plaque pâtisserie, deux casseroles, un bol en inox ou en verre, une passoire, 4 verrines ou pots pour le dressage.
La première recette de ce cours : Rouget au gril, poivrons et tomates cerises
Les ingrédients
- Filet(s) de rouget (80 g) : 8 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 400 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Basilic : 1 botte(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 400 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Basilic : 1 botte(s)
La recette
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les poivrons avec un économe.
- Laver les tomates cerises.
- Recouvrir 2 assiettes de film alimentaire.
Pour la garniture
Effeuiller le basilic. Poser les feuilles sur les assiettes recouvertes de film alimentaire, puis déposer une goutte d’huile sur chacune et les recouvrir de film alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 30 sec afin d’obtenir des feuilles croustillantes de basilic.
Couper les poivrons en petits cubes et les tomates cerises en 2. Éplucher les oignons et les couper en 6 quartiers.
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les oignons. Ajouter les poivrons, saler et poivrer, puis cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les tomates cerises et terminer la cuisson à feu doux. Saler et poivrer.
Pour les poissons
Préchauffer le gril du four.
Vérifier les filets de rouget, il ne doit plus y avoir d’écailles ni d’arêtes. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie.
Cuire les filets sous le gril durant quelques minutes et les assaisonner de fleur de sel.
Pour le dressage
Dresser au centre de l’assiette les légumes légèrement égouttés. Ajouter les 2 filets de rouget, peau au-dessus, et les arroser d'un filet d’huile d’olive. Décorer de feuilles de basilic croustillantes.
Le plus du chef
Pour retirer facilement les arêtes des filets de rouget, utilisez une pince à désarêter.
Offre économique :
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6 mois d'accès - 54,90€
1 an d'accès - 99,90€
La seconde recette de ce cours : Pana cotta à la fraise et cardamome
Les ingrédients
Pour la crème
- Crème liquide entière : 40 cl- Lait d'amande : 10 cl
- Sucre en poudre : 60 g
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2.5 pièce(s)
- Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Fraise(s) : 350 g- Sucre en poudre : 50 g
La recette
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
-Peser les ingrédients.
-Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
-Placer les 4 verrines au réfrigérateur.
Pour la crème
Porter 1/3 de la crème à ébullition avec le sucre et la cardamome. Laisser infuser pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée, puis filtrer le tout au-dessus du reste de crème. Ajouter le lait d'amande (à défaut, mélanger 1/6e de sirop d'orgeat avec du lait) et mélanger.
Garnir les verrines froides de ce mélange et les conserver au frais pendant au moins 1 h.
Pour la compote de fraises
Équeuter les fraises et les couper grossièrement, puis les mettre dans un bol en inox ou en verre et ajouter le sucre. Couvrir le bol d’un film alimentaire et le poser dans une casserole avec un fond d’eau. Faire chauffer doucement pendant 15 à 20 min afin que les fraises perdent leur jus et que celui-ci reste translucide. Laisser ensuite refroidir.
Pour le dressage
Verser les fraises "compotées" et le jus translucide dans les verrines de pana cotta et servir.
Le plus du chef
Gélifier cette préparation permet de lui donner des formes amusantes. Posez vos verres en équilibre dans des boîtes remplies d'eau et versez la pana cotta : lorsque la crème est prise et que vous redressez le verre, elle garde une forme oblique.
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