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Autour du fromage de chèvre
Jeudi 14 juin
De 19:00 à 19:40 - Durée : 40mn
Autour du fromage de chèvre, des recettes qui associent les herbes fraîches et une pyramide de chèvre frais, pour satisfaire votre envie de gourmandise aussi bien en plat qu’en dessert.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche, un couteau, quelques bols, deux poêles anti-adhérente, une casserole moyenne, une casserole petite, un épluche-légume, une passette, un mixeur.
La première recette de ce cours : Suprême de poulet à l’estragon, écrasée de pommes de terre au fromage
Les ingrédients
- Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
- Estragon : 4 branche(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Beurre doux : 20 g
- Gros sel : 20 g
- Pyramide Chavroux : 0.5 pièce(s)
- Estragon : 4 branche(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Beurre doux : 20 g
Pour la garniture
- Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g- Gros sel : 20 g
- Pyramide Chavroux : 0.5 pièce(s)
La recette
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les pommes de terre.
- Effeuiller l'estragon.
Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les laver.
Les recouvrir ensuite d'eau, ajouter le gros sel et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min à partir de l’ébullition.
Couper le fromage de chèvre en cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette et ajouter le fromage frais.
Pour la volaille
Couper le haut de l'aileron, insérer quelques feuilles d'estragon sous la peau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et colorer doucement la volaille côté peau. Après 5 à 6 min, retourner les suprêmes et ajouter dans la poêle le reste de feuilles d'estragon et le beurre. Terminer la cuisson durant 5 à 6 min.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Pour le dressage
Poser l'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette, puis dresser dessus un suprême de volaille et ajouter une cuillerée de jus. Décorer ensuite de feuilles d'estragon.
Le plus du chef
Le suprême est un filet de volaille avec la peau et l'aileron. Si vous n'en avez pas, de simples filets de volaille pourront aussi faire l'affaire : il faudra alors inciser le filet et cacher l'estragon au centre.
Offre économique :
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La seconde recette de ce cours : Sifflet de fromage de chèvre miel et basilic
Les ingrédients
Pour l'étape 1
- Pyramide Chavroux : 1 pièce(s)- Basilic : 15 branche(s)
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Tranche(s) de brioche : 2 pièce(s)
- Tranche(s) de pain d'épice : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 30 g
Pour le sirop
- Miel : 25 g- Sucre en poudre : 30 g
- Eau : 5 cl
- Menthe fraîche : 10 f
- Basilic : 10 f
Pour le reste de la recette
- Beurre doux : 30 g
La recette
Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Battre l’œuf en omelette.
- Passer les tranches de brioche et de pain d'épice au toasteur ou les laisser sécher à température ambiante pendant 2 jours.
Pour l'étape 1
Mixer les tranches de pain d'épice et de brioche afin d'obtenir une chapelure fine.
Couper la pyramide de fromage frais en 8 quartiers. Ciseler finement le basilic, puis en parsemer le fromage de chèvre.
Fariner chaque morceau de fromage, puis le badigeonner d’œuf battu. Paner le tout dans la chapelure en la faisant bien adhérer à chaque morceau.
Réserver au frais.
Pour le sirop
Hacher les feuilles de menthe et de basilic.
Dans une casserole, caraméliser le sucre afin d’obtenir une belle couleur blonde. Ajouter progressivement l'eau, puis le miel et les herbes hachées.
Laisser les herbes infuser et le sirop tiédir.
Pour la fin de la recette
Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, colorer les sifflets de chèvre frais sur toutes les faces pendant 5 à 6 min.
Couper les sifflets en 2 et les présenter dans une assiette avec une cuillerée de sirop.
Le plus du chef
Ajoutez dans le sirop d'autres herbes fraîches comme de la coriandre ou quelques feuilles de mélisse.
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