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Cuisine moderne: Le secret des Siphons & Espumas !!!
Samedi 8 septembre 2012 à 14h00
En 2h, apprenez les techniques des Chefs à travers des recettes inventives et raffinées autour de produits de saison.
Lieu :
L'atelier des Chefs de Nantes
Horaire :
de 14h00 à 16h00
Durée :
2h de cours + dégustation Les recettes de votre cours de cuisine
Samoussa de saumon aux épices et espuma d'avocat
Petits triangles croustillants en feuille de brick garnis de saumon mariné aux épices et à la coriandre, accompagnés d'une mousse d'avocats réalisée à l'aide d'un siphon.
Verrine de mangue caramélisée, émulsion version Pina Colada
Mangue sautée dans un caramel, servie avec une crème légère aux arômes de Pina Colada réalisée au siphon .
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Une purée à l'huile d'olive, mais légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, émulsion de petits pois et chips de jambon
Œuf toqué et cuit directement dans l'eau, accompagné d'une émulsion de petits pois réalisée au siphon et d'éclats de chips de jambon cru.
Téléphone :
02.40.47.57.06