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Le menu de saison
Samedi 1 septembre 2012 à 12h30
Préparez avec notre Chef les trois recettes d'un menu original (entrée + plat + dessert) ou trois recettes autour d'un thème (macarons...).
Lieu :
L'atelier des Chefs de Lyon
Horaire :
de 12h30 à 14h00
Durée :
1h 30mn de cours + dégustation Les recettes de votre cours de cuisine
Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin
Crème de champignons de Paris réalisée très simplement, servie avec au fond de l'assiette des pignons de pin torréfiés et un siphon de crème liquide infusée au lard fumé. Le tout décoré de pluches de persil frit.
Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux olives noires
Pavé de cabillaud poêlé côté peau, laqué au miel, au vinaigre balsamique et à la sauce soja, servi avec une polenta aux olives noires.
Mille-feuille tradition, émulsion de caramel au beurre salé
Le classique de la pâtisserie de restaurant. Léger, léger, léger...
