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Maitriser l'art du siphon et espuma
Lundi 27 août 2012 à 15h00
En 2h, apprenez les techniques des Chefs à travers des recettes inventives et raffinées autour de produits de saison.
Lieu :
L'atelier des Chefs de Strasbourg
Horaire :
de 15h00 à 17h00
Durée :
2h de cours + dégustation Les recettes de votre cours de cuisine
Tartare de crabe aux olives en cappuccino de tomates
Une verrine de crabe aux olives noires, servie avec une mousse de tomates et de poivrons épicée.
Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, émulsion de petits pois et chips de jambon
Œuf toqué et cuit directement dans l'eau, accompagné d'une émulsion de petits pois réalisée au siphon et d'éclats de chips de jambon cru.
Samoussa de saumon aux épices et espuma d'avocat
Petits triangles croustillants en feuille de brick garnis de saumon mariné aux épices et à la coriandre, accompagnés d'une mousse d'avocats réalisée à l'aide d'un siphon.
Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame
Un dessert aux 3 textures différentes avec cette recette de fruits chauds et de nougatine croquante très rapide à réaliser.
Téléphone :
03 88 35 90 39