Je recherche :
Maitriser l'art du siphon et espuma
Jeudi 30 août 2012 à 15h30
En 2h, apprenez les techniques des Chefs à travers des recettes inventives et raffinées autour de produits de saison.
Lieu :
L'atelier des Chefs de Paris Printemps Nation
Horaire :
de 15h30 à 17h30
Durée :
2h de cours Les recettes de votre cours de cuisine
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Une purée à l'huile d'olive, mais légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
Verrine de soupe au chocolat glacée, écume au café
Un chocolat chaud refroidi et surmonté d'une mousse émulsionnée au café.
Tartare de veau, mousse de tomate façon Bloody Mary, crumble persillé
Un tartare de veau accompagné d'une mousse de tomate en siphon et d'un crumble ail et persil, le tout dressé en étages dans une verrine.
Figues rôties, émulsion muscat
Figues cuites au four dans un caramel, servies avec une émulsion froide au muscat.
L'atelier des Chefs de Paris Printemps Nation
21, Cours de Vincennes (étage 4)
75020 Paris
75020 Paris
Téléphone :
01 49 70 97 50