Stéphane Ranieri

Un jeune chef Clermontois à l’influence méditerranéenne, voilà qui n’est pas banal, et c’est ce qui nous a séduit chez Stéphane. Formidable communicant, Stéphane était fait pour enseigner. Après un passage dans quelques cuisines de restaurants étoilés, à la sortie de l’école hôtelière de Chamalières, il encadre quelques ateliers culinaires dans son Auvergne natale. Piqué par le virus de la transmission il décide de rejoindre L’atelier des Chefs pour en faire son métier, avec talent et humour.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai donné des cours de cuisine pendant 2 ans dans un magasin dédié à l’art de la table sur Clermont Ferrand. J’ai également été Chef de partie au « Château de Codignat » (1 macaron au Michelin). J’ai travaillé avec le Chef Stéphane Dupuy (MOF 2004) puis au « Château de Bagnols » et au «Château de Divonne ».

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Après 2 ans de cours de cuisine, j’ai eu envie de continuer dans ce domaine. Je me suis pris au jeu de la cuisine pédagogique qui est chargée de partage, de bonne humeur, de convivialité sans ménager l’évolution de mes connaissances personnelles. Le contact avec le client m’a beaucoup manqué en cuisine traditionnelle, et j’étais frustré de ne pouvoir parler qu’à mes collègues, et ne pas avoir le retour des clients.

Ta ou tes cuisines favorites ?

La Gastronomie française ainsi que la cuisine italienne et la cuisine du terroir réactualisée.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Le prochain… J’ai toujours du plaisir à donner des cours, car chaque cours est différent et finalement si nous, les Chefs nous animons les cours, ce sont également les gens qui les nourrissent. Donc pour moi, aucun cours ne se ressemble car il y a toujours l’excitation du prochain avec des nouveaux clients.

Un message aux élèves :

Les recettes réalisées à L’atelier des Chefs ne sont en aucun cas à suivre scrupuleusement mais laissez plutôt libre cours à votre imagination et à l’improvisation. La cuisine est avant tout une affaire de goût, de personnalité, de liberté et de partage… Pour donner à votre cuisine tout son charme, elle doit vous ressembler, elle doit conjuguer la passion à l’envie de faire plaisir et de se faire plaisir…