Pierre-Matthieu Moulard

Entre Paris et Lyon, Pierre-Matthieu a travaillé avec les plus grands Chefs français : Anne Sophie Pic, Paul Bocuse, Eric Briffard,… A leurs côtés, il a développé un goût prononcé pour la cuisine de terroir et la cuisine méditerranéenne mais il a également toujours conservé une attache particulière pour l’univers de la pâtisserie. En version sucrée ou salée, Pierre-Matthieu vous attend en atelier pour vous faire découvrir sa cuisine.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai débuté par une formation à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Ce cursus m’a permis de faire mes premières armes chez Anne-Sophie Pic à Valence en tant que commis tournant pendant plus de 6 mois. Ensuite, je suis monté sur Paris pour travailler aux Elysées Vernet avec Eric Briffard, une de mes plus belles expériences. Je suis retourné sur Lyon pour rejoindre l’équipe de l’Institut Paul Bocuse en tant que second de pâtisserie, puis la brasserie Paul Bocuse « Le Sud », avant de retourner à Paris avec Eric Briffard, à la viande et en pâtisserie, dans le but de reconquérir la deuxième étoile, objectif qui fut atteint ! Enfin j'ai travaillé à l’Abbaye de la Bussière, à Dijon et le Lasserre en tant que chef pâtissier, avant d'arriver à L'atelier des Chefs.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Après mon cursus intense et très formateur, je voulais repenser mon métier et rejoindre un groupe dynamique. L’Atelier des chefs correspondait à mes attentes. L’envie de redonner aux gens le goût de cuisiner a renforcé ma motivation.

Ta ou tes cuisines favorites ?

La cuisine méditerranéenne a bercé mon enfance et donc m’a toujours influencé. Mon périple à travers la France m’a permis de découvrir les saveurs de nos régions. Cependant je reste très curieux des nouvelles saveurs comme la cuisine asiatique. Néanmoins, je reste convaincu que l’on peut se faire plaisir avec des plats simples et des produits de qualité !

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Ayant beaucoup travaillé en pâtisserie, mes cours préférés sont ceux liés à cette discipline, avec un gros faible pour les macarons ! C’est très plaisant de casser les a-priori sur ce cours. Les gens s’attendent à un cours compliqué alors qu’en fait ils en sortent avec l’envie de recommencer chez eux !

Un message aux élèves :

Tout d’abord, faites vous plaisir !!! Avec un peu de pratique, c’est la clé du succès ! Ensuite, cuisinez à votre goût, une recette peut se décliner à l’infini. Enfin, rien est compliqué, alors n’hésitez pas à venir pour apprendre le « truc en plus » !